じゅわっとベーコン！パン屋さんのベーコンエピ
投稿日2021/02/19
更新日2021/02/19
調理時間240分(発酵時間含む)
パン屋さんで買って食べるような本格的なエピです。生地のサクッと感はフランスパンに近く、塩気の効いたベーコンとよく合います。ひとつひとつちぎって食べられるのでディナーのお供におすすめです。ぜひ挑戦してみてください！
材料4人分（10本分）
- 強力粉500g
- 砂糖10g(上白糖もしくは三温糖)
- 塩10g
- 水340g
- ドライイースト2g
- スライスベーコン(ロングタイプ)10枚
- ブラックペッパー適量
作り方
ポイント
麦の穂（エピ）の形を作る際に、ハサミを倒しすぎると生地が尖ってしまい食べた時に口に刺さってしまうので注意が必要です。この生地をマスターすると他のパン（バゲット等）にも応用できます。ホームベーカリーやニーダーでの生地作りも可能です。（配合、工程も同様で問題ありません）
- 準
材料と各ボウルに計量する。 スライスベーコン(ロングタイプ)にブラックペッパーを振る。
- 1
水に砂糖を入れ混ぜて溶かす。ボウルに強力粉を入れたら砂糖を溶かした水を入れ粉気がなくなるまで混ぜる。
- 2
粉気がなくなった状態で15分間置く。※小麦粉に含まれるグルテンの繋がりを助ける効果がある
- 3
15分経ったら、塩を加え捏ねる。塩が生地全体に混ざったら次にドライイーストを加え捏ねる。
- 4
ドライイーストが生地に混ざったら台の上（まな板等）に取り出して捏ねる。手のひらを使い”押して戻す”動作を繰り返す。約15分間
- 5
生地を伸ばした時に薄い膜ができる程度伸びれば生地は完成◎ボウルに戻し入れ濡れ布巾をかけて90分発酵を取る(温度26～27度の場所）
- 6
90分間経ったら、打ち粉(分量外)をした台の上に生地を出し広げ、3つ折りをしてから丸め直す(ガス抜き)丸め直したらボウルに戻し、さらに30分間発酵を取る。
- 7
発酵が終わったら打ち粉(分量外)をした台の上に生地を出し、包丁やカードを使い1個80ｇにカットする。(長方形にカットすると後で成形しやすい)カット後、濡れ布巾をかけ生地を10分間休ませる(置いておく)
- 8
成形をする。カットした生地をスライスベーコンの長さと同様まで伸ばし、ベーコンを生地で包み込むようにして2回折りたたむ。成形ができたら天板に4～5本並べ50分間発酵を取る（26～27度の場所）
- 9
発酵終了後、ハサミで５箇所切り込みを45度の角度でいれる。この時に押さえている手の方の生地を少し斜めに傾けるようにして麦の穂(エピ)の形を作る。
- 10
240度(予熱あり)で18分焼く。焼き上がり後、網等の上で少し冷ます。
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。