じゅわっとベーコン！パン屋さんのベーコンエピ

材料4人分（10本分）

• 強力粉
  500g
• 砂糖
  10g(上白糖もしくは三温糖)
• 塩
  10g
• 水
  340g
• ドライイースト
  2g
• スライスベーコン(ロングタイプ)
  10枚
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  材料と各ボウルに計量する。 スライスベーコン(ロングタイプ)にブラックペッパーを振る。

  
• 1

  水に砂糖を入れ混ぜて溶かす。ボウルに強力粉を入れたら砂糖を溶かした水を入れ粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなった状態で15分間置く。※小麦粉に含まれるグルテンの繋がりを助ける効果がある

  
• 3

  15分経ったら、塩を加え捏ねる。塩が生地全体に混ざったら次にドライイーストを加え捏ねる。

  
• 4

  ドライイーストが生地に混ざったら台の上（まな板等）に取り出して捏ねる。手のひらを使い”押して戻す”動作を繰り返す。約15分間

  
• 5

  生地を伸ばした時に薄い膜ができる程度伸びれば生地は完成◎ボウルに戻し入れ濡れ布巾をかけて90分発酵を取る(温度26～27度の場所）

  
• 6

  90分間経ったら、打ち粉(分量外)をした台の上に生地を出し広げ、3つ折りをしてから丸め直す(ガス抜き)丸め直したらボウルに戻し、さらに30分間発酵を取る。

  
• 7

  発酵が終わったら打ち粉(分量外)をした台の上に生地を出し、包丁やカードを使い1個80ｇにカットする。(長方形にカットすると後で成形しやすい)カット後、濡れ布巾をかけ生地を10分間休ませる(置いておく)

  
• 8

  成形をする。カットした生地をスライスベーコンの長さと同様まで伸ばし、ベーコンを生地で包み込むようにして2回折りたたむ。成形ができたら天板に4～5本並べ50分間発酵を取る（26～27度の場所）

  
• 9

  発酵終了後、ハサミで５箇所切り込みを45度の角度でいれる。この時に押さえている手の方の生地を少し斜めに傾けるようにして麦の穂(エピ)の形を作る。

  
• 10

  240度(予熱あり)で18分焼く。焼き上がり後、網等の上で少し冷ます。

  

ポイント

麦の穂（エピ）の形を作る際に、ハサミを倒しすぎると生地が尖ってしまい食べた時に口に刺さってしまうので注意が必要です。この生地をマスターすると他のパン（バゲット等）にも応用できます。ホームベーカリーやニーダーでの生地作りも可能です。（配合、工程も同様で問題ありません）

作ってみた！

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