【フランスで学んだ】捏ねずに6回折りたたむだけの本格バゲット

材料を計量する。

【材料をまぜる】 ①塩を水にしっかりと溶かす(ユーロモルトの場合ここで投入) ②ドライイーストを水の上に浮かべる（混ぜない） ③砂糖（またはモルト）を準強力粉に加える ④ドライイーストを浮かべた水を準強力粉に加える ⑤粉気がなくなるまで手を使い混ぜ合わせる ※捏ねあがりの温度は23～24度がベスト そのようになるように加える水の温度を調整する 水温目安　夏場：27度　冬場：32度

粉気がなくなるまで混ぜたら27度の場所で30分休ませる。※表面が乾燥しないようにラップをかぶせる

30分経ったらカードやヘラを使い生地を折りたたむ(約6～8折り)。折りたたんだら再度、30分休ませる(27度の場所)。この繰り返し(折りたたむ→休ませる）を計6回行う。

6回目の折りたたみが終わり30分休ませたら、打ち粉(分量外)をした台の上に生地を出す。

生地をカードや包丁を使い2等分に分割する。

分割した生地は軽く寄せるようにして長方形に形を整える(約20cm程度)裏面の閉じ目はしっかりとつまんで閉じる。そのまま20分、濡れ布巾やビニールを生地にかけその場で休ませる。

【成形手順】 ①休ませた生地を裏返す ②軽く叩く(2～3回) ③上側を半分に折りたたむ ④上下を反対に上側を半分まで折る。 ⑤上下の辺をくっつけるように2つに折る ⑥棒状になった生地を手のひらを使って横に伸ばす(40cm) ⑦裏側の閉じ目をしっかりとつまんで閉じる

成形できたバゲットを天板(発酵布があれば使用)にのせてクッキングシートをバゲットに沿わせて形を保持させる。このまま27度の場所で60～90分発酵をとる。

生地が1.5倍程度まで膨らんだら、茶こし等で小麦粉(分量外)を軽くふりかけ、その後クープナイフを使い4本クープを少し斜めにいれていく。

240度(予熱＋スチーム有)で約18分～焼き色がつくまで焼く。焼きあがったら網等の上にのせ冷まして完成！