Name: 【動画】初心者向け！丸めて並べるだけのちぎって食べる葡萄パン
Uploaded: 2021-03-08
Description: 丸めて並べるだけなのにとっても可愛いパンになります。ちぎって食べれるのでお子様も食べやすいです。ラム酒につけたレーズンを使えば大人向けに大変身です。

2021.03.08

分類デザート

調理時間： 1時間 0分（発酵時間除く）

ID 408540

大野有里奈

職人が教える！『おうちで幸せパン作り』

丸めて並べるだけなのにとっても可愛いパンになります。ちぎって食べれるのでお子様も食べやすいです。ラム酒につけたレーズンを使えば大人向けに大変身です。

材料を計量する
無塩バターは常温に戻す
【材料を混ざる】
①強力粉に砂糖、塩、脱脂粉乳を加え軽く混ぜる
②ドライイーストを加え混ぜる
③全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる
【捏ねる】
①捏ね台(また板等)の上に生地を出す
②引っ張って戻す動作で捏ねる(約10分間)
③生地を上から落として叩きつける(約5分間)
④生地を広げバターを塗り込む
⑤生地でバターを包み、引っ張って戻す動作で捏ねる(約5分間)
⑥生地を上から落とし叩きつける(約5分間)
⑦両手で生地をゆっくり広げる。指が透けるほどの薄い膜ができれば捏ね作業完了
【レーズンを折り込む】
①生地を広げ、2/3にレーズンを散らす
②レーズンを散らしてない方から生地を折り、三つ折りをする
③生地を縦にして残りのレーズンを2/3にのせ、三つ折りをする
【一次発酵】
ボウルに生地を入れ30度程度で60分間発酵をとる※電子レンジの発酵機能可
【ガス抜き/一次発酵②】
60分経ったら、打ち粉(分量外)を振った生地を台の上に出し2.3回軽く叩きながら広げる。三つ折りをし端から丸める。ボウルに戻しさらに30分間発酵をとる(30度)
【分割】
30分後、台の上に生地を出し包丁やカードを使って1個35gにカットする
【丸める】
カットした生地の端を中心に寄せるようにして軽く丸める。全て丸めたら20分間生地を放置し休ませる(※乾燥しないように濡れ布巾やビニールを被せ張る)
【成形】
一つの生地を半分にする。半分にした生地を丸めるて裏側の閉じめをしっかりとつまむ。丸められたら上から3つ、2つ、1つと並べ葡萄のようにする
【二次発酵】
天板に並べたら30度で60分発酵をとる。※オーブンが一段しかなく生地が乗せきれない場合は、成形前の生地を冷蔵庫で保管し焼き上がってから成形をする
【塗り卵】
溶き卵(卵1/2個)を刷毛を使い丁寧に生地に塗る
【焼く】
230度(予熱有)のオーブンで8分程度焼く(オーブンによって調整してください)艶を出したい場合はバターを上から塗って完成♪

	強力粉	300g
	砂糖	75g
	塩	3
	脱脂粉乳	6g(スキムミルク可)
	ドライイースト	6g
	全卵	60g
	水	150g
	無塩バター	30g
	レーズン	70g