はじめての方にもおすすめ！抹茶と小豆のミルクハース
投稿日2021/06/30
更新日2021/06/30
調理時間180分(発酵時間含む)
水は一切せず、牛乳のみで仕込むパンになります。とても扱いやすい生地の上に発酵機等のパン専用道具も不要なので初めてパン作りに挑戦する方にもおすすめです。
材料6人分（2個分(20cm)）
- 強力粉290g
- 抹茶パウダー10g(抹茶の場合:5g)
- 砂糖20g
- 塩5g
- ドライイースト3.5g
- 牛乳220g
- 練乳30g
- バター30g
- 小豆60g
作り方
ポイント
牛乳は冷蔵庫から出した直後のものではなく30分ほど常温に置いたものを使用してください。焦らず時間をかけて穏やかな気持ちで作ることが『おいしいパン』への近道です♪
- 準
材料を事前に計量しておく
- 1
【材料を混ぜ合わせる】 ①強力粉290ｇに抹茶パウダー10ｇ(抹茶の場合5g）を加え混ぜる ②砂糖20ｇ、塩5ｇを加え混ぜる ③ドライイースト3.5ｇを加え混ぜる ④牛乳220ｇ、練乳30ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる
- 2
【生地を捏ねる】 ①生地を台の上に出す ②台にこすりつけるようにして生地を捏ねる(約5分間)
- 3
③生地を持ち上げ台に叩きつける(約3分間)
- 4
④生地を広げ常温に戻したバター30ｇを生地に練りこむ
- 5
⑤バターがなじむまで捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけ生地表面を整える(約2分間)
- 6
⑦生地に艶ができたら捏ね作業完了 ⑧ボウルに入れる ⑨濡れ布巾をかぶせ
- 7
【一次発酵】60分間 発酵機/電子レンジ発酵の場合：30度 湯煎での発酵の場合：濡れ布巾をして放置 （お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルを置く）
- 8
【ガス抜き】 ①生地をボウルから出す ②軽く叩いてガスを抜く ③生地を引っ張って3つ折りをする
- 9
④向きを変えて上からくるりと丸める ⑤ボウルに戻す
- 10
【一次発酵②】30分間 発酵機/電子レンジ発酵の場合：30度 湯煎での発酵の場合：濡れ布巾をして放置 （お湯は変えなくてもOK）
- 11
【分割/丸め】 ①生地をボウルから出す ②2等分にカットする（同じ重さになるように）
- 12
③生地を軽く叩き細長く整える ④濡れ布巾をかぶせる
- 13
【ベンチタイム】20分間 そのまま生地を休ませる
- 14
【成形】 ①生地に打ち粉を少量する(分量外) ②生地を軽く叩き広げる(縦20cm×横13㎝)
- 15
③小豆を散らす
- 16
④上から小豆を包みながら巻く
- 17
⑤できたら天板の上に間隔をあけて並べる
- 18
【二次発酵】60分間 発酵機/電子レンジ発酵の場合：30 室内発酵の場合：濡れ布巾をして温かい場所に放置
- 19
【仕上げ】 ①発酵後の生地に茶こしで小麦粉をうっすら掛ける ※多いと粉っぽくなるので注意
- 20
②クープナイフまたはペティナイフで６本切り込みを入れる
- 21
【焼く】 210度14分間～(予熱あり) ※オーブンによって調整
- 22
ほんのり焼き色がつきはじめたら焼き上がり！
416081
質問
作ってみた!
- yumipon
2022/01/19 21:19
クープの入れ方難しいけど、何とか出来ました✌️美味しく出来上がり皆に好評でした✨ レシピ有難うございます💕 - 421560
2021/06/30 20:21
とても美味しくできました！クープがガタガタになってしまいました。コツはありますか？クープナイフを使いました。
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。