はじめての方にもおすすめ!抹茶と小豆のミルクハース

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2021.06.30

分類主食

調理時間: 3時間 0分(発酵時間含む)

ID 416081

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

水は一切せず、牛乳のみで仕込むパンになります。とても扱いやすい生地の上に発酵機等のパン専用道具も不要なので初めてパン作りに挑戦する方にもおすすめです。

    材料

    6人分(2個分(20cm))
    強力粉 290g
    抹茶パウダー 10g(抹茶の場合:5g)
    砂糖 20g
    5g
    ドライイースト 3.5g
    牛乳 220g
    練乳 30g
    バター 30g
    小豆 60g

    作り方

    ポイント

    牛乳は冷蔵庫から出した直後のものではなく30分ほど常温に置いたものを使用してください。焦らず時間をかけて穏やかな気持ちで作ることが『おいしいパン』への近道です♪
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    1. 材料を事前に計量しておく
    2. 【材料を混ぜ合わせる】
      ①強力粉290gに抹茶パウダー10g(抹茶の場合5g)を加え混ぜる
      ②砂糖20g、塩5gを加え混ぜる
      ③ドライイースト3.5gを加え混ぜる
      ④牛乳220g、練乳30gを加え粉気がなくなるまで混ぜる
    3. 【生地を捏ねる】
      ①生地を台の上に出す
      ②台にこすりつけるようにして生地を捏ねる(約5分間)
    4. ③生地を持ち上げ台に叩きつける(約3分間)
    5. ④生地を広げ常温に戻したバター30gを生地に練りこむ
    6. ⑤バターがなじむまで捏ねる
      ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけ生地表面を整える(約2分間)
    7. ⑦生地に艶ができたら捏ね作業完了
      ⑧ボウルに入れる
      ⑨濡れ布巾をかぶせ
    8. 【一次発酵】60分間
      発酵機/電子レンジ発酵の場合:30度
      湯煎での発酵の場合:濡れ布巾をして放置
      (お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルを置く)
    9. 【ガス抜き】
      ①生地をボウルから出す
      ②軽く叩いてガスを抜く
      ③生地を引っ張って3つ折りをする
    10. ④向きを変えて上からくるりと丸める
      ⑤ボウルに戻す
    11. 【一次発酵②】30分間
      発酵機/電子レンジ発酵の場合:30度
      湯煎での発酵の場合:濡れ布巾をして放置
      (お湯は変えなくてもOK)
    12. 【分割/丸め】
      ①生地をボウルから出す
      ②2等分にカットする(同じ重さになるように)
    13. ③生地を軽く叩き細長く整える
      ④濡れ布巾をかぶせる
    14. 【ベンチタイム】20分間
      そのまま生地を休ませる
    15. 【成形】
      ①生地に打ち粉を少量する(分量外)
      ②生地を軽く叩き広げる(縦20cm×横13㎝)
    16. ③小豆を散らす
    17. ④上から小豆を包みながら巻く
    18. ⑤できたら天板の上に間隔をあけて並べる
    19. 【二次発酵】60分間
      発酵機/電子レンジ発酵の場合:30
      室内発酵の場合:濡れ布巾をして温かい場所に放置
    20. 【仕上げ】
      ①発酵後の生地に茶こしで小麦粉をうっすら掛ける
      ※多いと粉っぽくなるので注意
    21. ②クープナイフまたはペティナイフで6本切り込みを入れる
    22. 【焼く】
      210度14分間~(予熱あり)
      ※オーブンによって調整
    23. ほんのり焼き色がつきはじめたら焼き上がり!
    16 105

    コメント・感想 Comment

    421560 さん
    2021.06.30 20:21

    とても美味しくできました!クープがガタガタになってしまいました。コツはありますか?クープナイフを使いました。

    大野有里奈
    大野有里奈 さん
    2021.07.01 08:40:29

    作っていただきありがとうございます!美味しくできたとのことで良かったです^^クープですが、勢いをつけてスパッと引く事がポイントですね😉

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