フランス産バター使用!口の中でとろけるバターシュガーブレッド

240

2021.12.20

分類主食

調理時間: 4時間 0分

ID 425768

大野有里奈

幸せパン職人 大野有里奈の『おうちでパン教室』

フランス産バター香るあま~い贅沢パンです!冷めてもバターの香りがよく、グラニュー糖のザラっと感が癖になります。
はじめての方でも挑戦しやすい配合となっているのでぜひ挑戦してみてください!

材料

4人分(4個分)
強力粉 150g
砂糖 23g
1.5g
生イースト 4.5g(インスタントドライイーストの場合は2.3g)
全卵 45g
53g(水温27℃)
バター(無塩) 23g(生地用)
バター(無塩) 40g(仕上げ用/1本につき10g、5mm角×長さ10cm )
グラニュー糖 20g

作り方

ポイント

【仕上げ】の溶き卵は艶出しのために使用しているので無しでも問題ありません。
クープは端から端までしっかりと切り込みを入れることで焼き上がりに大きく膨らむパンとなります。

#フランス全国酪農経済センタータイアップ
  1. 材料を計量する。
  2. 【材料を混ぜる】
    ①ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れてなじむまで混ぜる。
    ②生イーストを計量した水(27℃)に溶かす(インスタントドライイーストの場合は粉に混ぜる)。
    ③全卵、生イーストを溶かした水を加え、粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる。
  3. 【生地をこねる】
    ①生地を台の上に出す。
    ②生地を台にすりつけるようにしてこねる(約5分間)。
  4. ③生地を持ち上げ、台にたたきつける(2分間)。
  5. ④生地を台に広げ、常温にもどしておいたバター(無塩)を練り込む。
    ⑤バターのかたまりがなくなって生地になじむまで、台にすりつけるようにしてこねる。
  6. ⑥生地を持ち上げてたたきつけながら、表面がなめらかになるように整える。
  7. ⑦生地の表面に艶が出てきたらこね作業完了。
    ⑧生地をボウルに入れる。
  8. 【一次発酵①】60分間
    発酵器、電子レンジ発酵の場合:30℃
    室内発酵の場合:別の小さめのボウルに熱湯200ml(分量外)を入れ、その上に生地のボウルを底が湯につかないようにのせて蒸気で温める。濡れ布巾をかけ、27℃前後の温かい室内に置いておく。
  9. 【ガス抜き】
    ①生地に打ち粉(分量外)をし、発酵をチェックする。
    指で生地を押して穴がくっきり残るようであればOK。
  10. ②生地を台の上に出し、指先で軽くたたいて広げる。
  11. ③生地を引っ張り、奥側から中心に向けて折りたたむ。
    ④手前側も折りたたんで軽く三つ折りにする。
  12. ⑤生地の向きを90度回転させ軽く広げる。
  13. ⑥閉じ目のないきれいな面を張らせるように生地をくるりと丸める。
    ⑦ボウルに戻す。
  14. 【一次発酵②】30分間
    発酵器、電子レンジ発酵の場合:30℃
    室内発酵の場合:別の小さめのボウルに熱湯200ml(分量外)を入れ、その上に生地のボウルを底が湯につかないようにのせて蒸気で温める。濡れ布巾をかけ、27℃前後の温かい室内に置いておく。
  15. 【分割】
    ①生地に打ち粉(分量外)をしてから台の上に出す。
    ②1個60gに切り分ける(もしくは4等分)。
  16. 【丸め】
    ①生地の端を中心に寄せて軽く丸める。
  17. 【ベンチタイム】
    丸めた生地に濡れ布巾をかけ20分間休ませる。
  18. 【成形】
    ①生地に打ち粉(分量外)をし、手のひらで軽くたたいてガスを抜く。
  19. ②生地を三つ折りにする。
  20. ③さらに横半分に折り、生地を棒状に整える。
  21. ④閉じ目のない面を上に向けて置き、三角形を作った手で転がしながら楕円形に整える。
  22. ⑤裏側の閉じ目をしっかりとつまむ。
  23. 【二次発酵】60分間
    オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ発酵をとる。
    発酵器、電子レンジ発酵の場合:30℃
    室内発酵の場合:濡れ布巾をかけて、温かい室内で規定時間より15分程度長めに置いておく。
  24. 【仕上げ】
    ①1.5倍程度に膨らんだら、刷毛で溶き卵(分量外)を全体に塗る。
  25. ②クープナイフや剃刀を使い、縦に切り込みを1本入れる。
  26. ③仕上げ用のバター(無塩)、グラニュー糖を順に切り込み部分にのせる。
  27. 【焼く】
    230℃に予熱しておいたオーブンで9分間焼く。
    ※オーブンによって調整してください。
  28. 良い焼き色がついたら焼き上がり♪
    焼き上がったら、網などの上で冷ます。
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パン オーブン バター スイーツ おもてなし グラニュー糖

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