フランス発🇫🇷ブリオッシュ・ナンテール

材料（1本分（パウンドケーキ型）※型サイズ：9×17×高さ8㎝）

• A
  強力粉
  200g
• A
  砂糖
  24g
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  2.4g
• A
  牛乳
  70g
• A
  全卵
  60g
• A
  無塩バター
  70g

作り方

• 下準備
  牛乳は３０度に温め、そこにインスタントのドライイーストを浮かべておく

• 1

  A 強力粉200g、砂糖24g、塩4g、ドライイースト2.4g、牛乳70g、全卵60g、無塩バター70gを混ぜて生地を捏ねる(捏ね上げ24℃) ①強力粉・砂糖・塩を混ぜる ②そこに全卵、イースト入りの牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる ③オートリーズ ④台にこすりつけるようにして５分ほど捏ねる ⑤常温に戻し、細かくしたバターを練りこみ、馴染ませる ⑥台に叩きつけて（５～１０回程度）生地を整える

  
• 2

  一次発酵①(60分間) 室内発酵の場合：小さめのボウルに35～40℃の湯を1~2cmほどの高さ入れ、生地を入れたボウルを上に重ねたら、固く絞った濡れ布巾をかけて発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：3０℃で発酵させる。

• 3

  ガス抜き 生地を台に取り出し軽くたたいて広げたら、三つ折りにする。向きを変えて、さらに軽くたたき、丸める。綴じ目を下にして、再度ボウル等に入れる

  
• 4

  一次発酵②(60分間) ※発酵の温度帯などは、一次発酵と同様です

• 5

  分割・丸め ①生地を台に取り出し、スケッパーなどで1個65～70gに切り分ける（６等分） ②生地の端を中心に寄せ、軽く丸める

  
• 6

  ベンチタイム（２０分間） 綴じ目を下にして生地を台の上におき、固く絞った濡れ布をかぶせて休ませる

  
• 7

  成形 ガスを軽く抜き、生地を張らすように丸める ※張りを持たせるとボリュームのあるパンに仕上がります

  
• 8

  二次発酵(60分間～) ①お手持ちの型に生地を入れる ②室内発酵の場合：固く絞った濡れ布巾をかけて、室内のあたたかい場所で発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：3０℃で発酵させる

• 9

  焼く190度16分間～ ①溶き卵を塗る ②190度に予熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整してください

  

ポイント

リッチな配合で焼き色が付きやすいため、焼く際はご留意ください。 焼き上がりにバターを塗ると艶がでます♪

作ってみた！

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