フランス発🇫🇷ブリオッシュ・ナンテール

牛乳は３０度に温め、そこにインスタントのドライイーストを浮かべておく

A 強力粉200g、砂糖24g、塩4g、ドライイースト2.4g、牛乳70g、全卵60g、無塩バター70gを混ぜて生地を捏ねる(捏ね上げ24℃) ①強力粉・砂糖・塩を混ぜる ②そこに全卵、イースト入りの牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる ③オートリーズ ④台にこすりつけるようにして５分ほど捏ねる ⑤常温に戻し、細かくしたバターを練りこみ、馴染ませる ⑥台に叩きつけて（５～１０回程度）生地を整える

一次発酵①(60分間) 室内発酵の場合：小さめのボウルに35～40℃の湯を1~2cmほどの高さ入れ、生地を入れたボウルを上に重ねたら、固く絞った濡れ布巾をかけて発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：3０℃で発酵させる。

ガス抜き 生地を台に取り出し軽くたたいて広げたら、三つ折りにする。向きを変えて、さらに軽くたたき、丸める。綴じ目を下にして、再度ボウル等に入れる

一次発酵②(60分間) ※発酵の温度帯などは、一次発酵と同様です

分割・丸め ①生地を台に取り出し、スケッパーなどで1個65～70gに切り分ける（６等分） ②生地の端を中心に寄せ、軽く丸める

ベンチタイム（２０分間） 綴じ目を下にして生地を台の上におき、固く絞った濡れ布をかぶせて休ませる

成形 ガスを軽く抜き、生地を張らすように丸める ※張りを持たせるとボリュームのあるパンに仕上がります

二次発酵(60分間～) ①お手持ちの型に生地を入れる ②室内発酵の場合：固く絞った濡れ布巾をかけて、室内のあたたかい場所で発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：3０℃で発酵させる

焼く190度16分間～ ①溶き卵を塗る ②190度に予熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整してください