濃厚抹茶のクリームパン

材料4人分（8個分）

• 薄力粉
  10g(クリーム)
• 抹茶
  5g(クリーム)
• 砂糖
  50g(クリーム)
• 全卵
  1個(クリーム)
• 生クリーム
  200g(クリーム)
• 強力粉
  190g
• 抹茶パウダー
  10g
• 砂糖
  50g
• 塩
  2g
• ドライイースト
  4g
• 全卵
  40g
• 水
  100g
• バター
  20g

作り方

• 1

  【濃厚抹茶クリームを作る】 ボウルに全卵を入れ、泡立て器で溶きほぐす。砂糖、生クリーム、薄力粉と抹茶の順番に加え、その都度よく混ぜ合わせる。 ※電子レンジで加熱すると溶けるので、この時点では抹茶がだまになっていてもよい。

  
• 2

  ラップをして、電子レンジ500Wで2分30秒加熱する。 一度取り出してボウルの下からよくかき混ぜ、再度ラップをして電子レンジ500Wで2分30秒加熱する。 ボウルを取り出し、なめらかになるまでよくかき混ぜる。 容器に移し、冷蔵庫で冷やし2時間以上冷やし固める。 ※前日に作り置きしてもよい。

  
• 3

  【生地を捏ねる】 ボウルに強力粉、抹茶パウダーを入れ、なじむまで手で混ぜ合わせる。砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。ドライイーストを加え混ぜ合わせる。 全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間）。 生地を持ち上げ台に叩きつける（約3分間）。

  
• 5

  生地にまとまりが出て伸びるようになってきたら、台の上で生地を広げて常温に戻したバターをのせて練りこむ。バターが生地になじむまで、生地を台にこすりつけるようにして捏ねる。 生地を持ち上げ台に叩きつけて表面を整える（約3分間）。

  
• 6

  【一次発酵①（60分間）】 生地を先ほどのボウルに入れ、熱湯の入った別のボウルの上に重ね、60分間湯煎発酵をする。 ラップまたは濡れ布巾をして室温でおいておく。 ※熱湯は生地の入ったボウルに当たらない程度の高さまで入れる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は30度に設定する。

  
• 7

  【ガス抜き】 打ち粉をしてから生地を台の上に出す。 生地を軽く叩きながら広げ、一度三つ折りにして、向きを変えて上からくるりと丸める。 ※このとき生地をあまり触りすぎないように、手早く行う。

  
• 8

  【一次発酵②（30分間）】 生地をボウルに戻し、6同様に再び30分湯煎発酵をする。

  
• 9

  【分割】 打ち粉をしてから台の上に生地を出し、生地を軽く叩き、厚みを均一にする。 カードを使って1個40gに分割する。 生地の端を中心によせ、軽く丸める。

  
• 10

  【ベンチタイム（20分間）】 ラップまたは濡れ布巾をし、室温で20分間生地を休ませる。

  
• 11

  【成形】 生地に軽く打ち粉をしてから、めん棒で伸ばす（直径12cm程度）。 冷やしておいた抹茶クリームを出し、1個あたり40gずつ抹茶クリームを包む。 最後に閉じ目をしっかりつまむ。 ※包む際、クリームではなく生地とクリームの境目を押さえると包みやすい。 ※触りすぎるとやりづらくなるので、手早く行う。

  
• 12

  【二次発酵（60～70分間）】 天板に間隔をあけて並べ、室温で60～70分間発酵させる。 1.5倍程度の大きさになれば発酵完了。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は30度に設定する。 ※発酵完了の15分程度前に予熱を230度で開始する。 ※二次発酵の時間を長めにすると生地が破れにくくなる。

  
• 13

  【焼く（230度で8分間～）】 230度に予熱したオーブンで8分間焼く。 ※オーブンによって焼き時間は調整する。 粉糖（分量外）をふるとおしゃれな仕上がりに。

  
• 14

  【保存方法】冷蔵庫3日間程度。

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

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