濃厚抹茶のクリームパン

【濃厚抹茶クリームを作る】 ボウルに全卵を入れ、泡立て器で溶きほぐす。砂糖、生クリーム、薄力粉と抹茶の順番に加え、その都度よく混ぜ合わせる。 ※電子レンジで加熱すると溶けるので、この時点では抹茶がだまになっていてもよい。

ラップをして、電子レンジ500Wで2分30秒加熱する。 一度取り出してボウルの下からよくかき混ぜ、再度ラップをして電子レンジ500Wで2分30秒加熱する。 ボウルを取り出し、なめらかになるまでよくかき混ぜる。 容器に移し、冷蔵庫で冷やし2時間以上冷やし固める。 ※前日に作り置きしてもよい。

【生地を捏ねる】 ボウルに強力粉、抹茶パウダーを入れ、なじむまで手で混ぜ合わせる。砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。ドライイーストを加え混ぜ合わせる。 全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間）。 生地を持ち上げ台に叩きつける（約3分間）。

生地にまとまりが出て伸びるようになってきたら、台の上で生地を広げて常温に戻したバターをのせて練りこむ。バターが生地になじむまで、生地を台にこすりつけるようにして捏ねる。 生地を持ち上げ台に叩きつけて表面を整える（約3分間）。

【一次発酵①（60分間）】 生地を先ほどのボウルに入れ、熱湯の入った別のボウルの上に重ね、60分間湯煎発酵をする。 ラップまたは濡れ布巾をして室温でおいておく。 ※熱湯は生地の入ったボウルに当たらない程度の高さまで入れる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は30度に設定する。

【ガス抜き】 打ち粉をしてから生地を台の上に出す。 生地を軽く叩きながら広げ、一度三つ折りにして、向きを変えて上からくるりと丸める。 ※このとき生地をあまり触りすぎないように、手早く行う。

【一次発酵②（30分間）】 生地をボウルに戻し、6同様に再び30分湯煎発酵をする。

【分割】 打ち粉をしてから台の上に生地を出し、生地を軽く叩き、厚みを均一にする。 カードを使って1個40gに分割する。 生地の端を中心によせ、軽く丸める。

【ベンチタイム（20分間）】 ラップまたは濡れ布巾をし、室温で20分間生地を休ませる。

【成形】 生地に軽く打ち粉をしてから、めん棒で伸ばす（直径12cm程度）。 冷やしておいた抹茶クリームを出し、1個あたり40gずつ抹茶クリームを包む。 最後に閉じ目をしっかりつまむ。 ※包む際、クリームではなく生地とクリームの境目を押さえると包みやすい。 ※触りすぎるとやりづらくなるので、手早く行う。

【二次発酵（60～70分間）】 天板に間隔をあけて並べ、室温で60～70分間発酵させる。 1.5倍程度の大きさになれば発酵完了。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は30度に設定する。 ※発酵完了の15分程度前に予熱を230度で開始する。 ※二次発酵の時間を長めにすると生地が破れにくくなる。

【焼く（230度で8分間～）】 230度に予熱したオーブンで8分間焼く。 ※オーブンによって焼き時間は調整する。 粉糖（分量外）をふるとおしゃれな仕上がりに。

【保存方法】冷蔵庫3日間程度。