濃厚抹茶のクリームパン
投稿日2024/04/10
更新日2024/04/10
調理時間210分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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抹茶クリームの生クリームは牛乳でも可です。濃厚好きさんには生クリームがおすすめです♪ 二次発酵を少し長めにとると、破れにくくなります！
材料4人分（８個分）
- A薄力粉１０ｇ(【A】濃厚抹茶クリーム)
- A抹茶５ｇ
- A砂糖５０ｇ
- A全卵１個
- A生クリーム２００ｇ
- B強力粉１９０ｇ(【B】生地)
- B抹茶パウダー１０ｇ
- B砂糖５０ｇ
- B塩２ｇ
- Bドライイースト４ｇ
- B全卵４０ｇ
- B水１００ｇ
- Bバター２０ｇ
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【抹茶クリームを作る】A 薄力粉１０ｇ、抹茶５ｇ、砂糖５０ｇ、全卵１個、生クリーム２００ｇを下記の順で使います ①卵１個を溶き、砂糖５０ｇを加えよく混ぜる ②生クリーム２００ｇを加え混ぜる ③薄力粉１０ｇ、抹茶５ｇを加え混ぜる ④ラップをし、電子レンジにかける：５００ｗ２分３０秒 ⑤よくかき混ぜる ⑥再度ラップをし、電子レンジにかける：５００ｗ２分３０秒 ⑦よくかき混ぜ、ほぐす ⑧容器に移し冷蔵庫で冷やし固める/２時間以上
- 1
【材料を計量し、生地を捏ねる】 B 強力粉１９０ｇ、抹茶パウダー１０ｇ、砂糖５０ｇ、塩２ｇ、ドライイースト４ｇ、全卵４０ｇ、水１００ｇ、バター２０ｇを下記の順で使います ①強力粉１９０ｇに抹茶パウダー１０ｇを加えなじむまで混ぜる ②砂糖５０ｇ、塩２ｇを加え混ぜる ③ドライイースト４ｇを加え混ぜる ④全卵４０ｇ、水１００ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ⑤生地を台の上に出す ⑥生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑦生地を持ち上げ台に叩きつける（約３分間） ⑧生地を広げ常温に戻したバター２０ｇを生地に練りこむ ⑨バターが生地になじむまで捏ねる ⑩生地を台に叩きつけて表面を整える（約３分間）
- 2
【一次発酵①/６０分間】 ①生地をボウルに入れる ②熱湯の入ったボウルを用意し、湯煎発酵をする ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する
- 3
【ガス抜き】 ①打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回する ④向きを変え上からくるりと丸める
- 4
【一次発酵②/３０分間】 生地をボウルに戻し再び湯煎発酵をする
- 5
【分割/丸め】 ①台の上に出し、生地を軽く叩き均等の厚みにする ②１個４０ｇにカットする ③生地の端を中心によせ軽めに丸める
- 6
【ベンチタイム/２０分間】 ラップまたは濡れ布巾をし生地を休ませる
- 7
【成形】 ①生地に軽く打ち粉をしてからめん棒で伸ばす（直径１２㎝程度） ②冷やしておいた抹茶クリームを出す ③生地で抹茶クリーム４０ｇを包む ※包むポイント：クリームではなく生地とクリームの境目を押す ④閉じ目をしっかりつまむ
- 8
【二次発酵/６０～７０分間】 ①天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る ②約1.５倍程度大きくなる ※発酵完了の15分程度前に予熱を２３０度で開始する ※二次発酵を長めにとると破れにくくなります
- 9
【焼く２３０度８分間～】 余熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整
- 10
【保存方法】冷蔵庫３日間 【解凍方法】電子レンジ５００ｗ３０秒程度
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。