ヨーロッパで食べたドレスみたいな食パン『クロワッサン食パン』

材料（1斤型(180×80×H80mm)）

• A
  無塩バター
  100ｇ(折り込み用)
• B
  準強力粉
  250g(リスドオル使用)
• B
  砂糖
  35g
• B
  塩
  3.5g
• B
  ドライイースト
  4g
• B
  全卵
  50g
• B
  水(30℃)
  97g
• B
  無塩バター
  12g

作り方

• 下準備
  【折り込みバターをつくる】 ①ラップの上にA 無塩バター100ｇ無塩バターをのせ、ラップで包み、めん棒で四角く伸ばす（１５㎝×１５㎝） ②冷蔵庫で冷やす

  
• 1

  【生地を捏ねる】 B 準強力粉250g、砂糖35g、塩3.5g、ドライイースト4g、全卵50g、水(30℃)97g、無塩バター12gを用いて以下の手順で生地を作り捏ねる ①ドライイーストを水（３０℃）に浮かべ１分間おく（予備発酵） ②準強力粉に砂糖、塩を加えまんべんなく混ぜる ③全卵、無塩バター（常温に戻したものをちぎりながら）、①のイースト入り水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら台の上に出す ⑤約５０回程度台にこすりつけるように捏ねる ⑥３分程度、そのまま放置する ⑦生地を持ち上げ、台に１０回程度叩きつける

  
• 2

  【一次発酵(30℃60分)】 ①ボウルにもどし濡れ布巾やラップをかけ一次発酵する ②生地に打ち粉振ってから台の上にだす ③軽く叩いてガスを抜き、丸くまるめ直す ④ラップで生地を包み、冷蔵庫に入れる

• 3

  【冷蔵庫で冷やす(60分)】

• 4

  【折込み(4つ折り)】 ①生地に打ち粉をしてからめん棒で、折込のバターが包めるくらいに伸ばす ②折り込み用のバターは曲げたときに曲がるくらい、押した時に跡がつく程の柔らかさかどうかを確認する ③生地の上にバターをのせ、生地で包む ④めん棒で少しずつ伸ばす ⑤横６０㎝×縦２０㎝まで伸ばす ⑦生地の端を中心に向けて折る ⑧さらに半分に折りたたむ ⑨ラップで包む

  
• 5

  【冷蔵庫で休ませる(30分)】

• 6

  【折込み(２つ折り)】 ①生地に打ち粉をしてからめん棒で伸ばす ②横５０㎝×縦２３㎝まで伸ばす ③半分に折りたたむ ④バターが入っていない端の部分を切り落とす ⑤ラップで包む

  
• 7

  【冷蔵庫で休ませる(30分)】

• 8

  【成形】 ①生地に打ち粉をし、めん棒で伸ばす ②横２５㎝×縦２３㎝に伸ばす ③生地の上下端は切り落とす ④半分にカットし帯状の生地を２つ作る ⑤２つとも生地を蛇腹折りにする（幅は５㎝ほど） ⑥２つの生地を合わせて型に入れる（隙間ができても大丈夫）

  
• 9

  【二次発酵(28℃/70分)】 濡れ布巾をかけて発酵させる

• 10

  【焼く】 予熱したオーブン入れて ①240℃/9分 ②180℃/15分で焼く

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪ 折込のバターは厚みを均等にすることがポイントです！

作ってみた！

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