包む作業なし！アレンジ再現『平焼きカリカリメロンパン♡』

• 210分

材料（6個分）

• A
  薄力粉
  100g
• A
  砂糖
  50g
• A
  全卵
  30g
• A
  アーモンドプードル
  10g
• A
  無塩バター
  30g
• B
  強力粉
  150g
• B
  砂糖
  20g
• B
  塩
  1.5g
• B
  ドライイースト
  2g
• B
  全卵
  45g
• B
  水(30℃)
  57g
• B
  無塩バター
  10g
• ザラメ
  適量(なければグラニュー糖でOK)

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】 水（３０℃）にイーストを浮かべて１分ほどおいておく

  
• 1

  【生地を捏ねる】B 強力粉150g、砂糖20g、塩1.5g、ドライイースト2g、全卵45g、水(30℃)57g、無塩バター10gを用いて下記の手順で進める ①HBに強力粉、砂糖、塩を投入し、一度馴染ませるように回す ②全卵、水（イースト入り）を投入して捏ねる（５分間） ③柔らかくした無塩バターを加え、５分程度捏ねる ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 濡れ布巾をかけてボウルに入れて発酵をとる（HBの一次発酵でもOK）

• 3

  【クッキー生地を作る】A 薄力粉100g、砂糖50g、全卵30g、アーモンドプードル10g、無塩バター30gを用いて下記の手順で進める ①無塩バターが白っぽくなるまで混ぜる ②砂糖を加え馴染むまで混ぜる ③全卵を少しずつ加え混ぜる ④薄力粉とアーモンドプードルを加えて切るようにして粉気がなくなるまで混ぜる ⑤粉気がなくなったらラップで包んで冷蔵庫に入れる（３０分程度） ⑥冷蔵庫から出して６等分にカットする ⑦手のひらで丸める ⑧ラップをかけて室内に置いておく

• 4

  【ガス抜き】 ①打ち粉をし生地を台の上に出す ②３つ折りをしてから向きを変えて上からくるりとする

• 5

  【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻して発酵を取る

• 6

  【分割/丸め】 ①打ち粉をして生地を台の上に出して６等分にカットする ②軽く丸める

  
• 7

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる

• 8

  【成形】 ①生地に打ち粉をし軽くガスを抜く ②張らすようにしっかりと丸め、閉じ目をしっかりと閉じる ③天板に間隔をあけて並べる ④クッキー生地をめん棒で丸く伸ばす（約１２㎝） ⑤クッキー生地に霧吹きをし、ザラメをつける ⑥クッキー生地をパン生地に乗せる

  
• 9

  【二次発酵(40分間)】 ①濡れ布巾をかけて発酵を取る ※一回りおおきくなったらOK

• 10

  【焼く200度(12分～)】 ①クッキー型等のストッパーを天板に乗せる ②クッキングシートをのせてもう1枚、天板をのせる ③予熱しておいたオーブンで焼く ④そっと上の天板をはずし、下の天板にショックを与える

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

質問