包む作業なし！アレンジ再現『平焼きカリカリメロンパン♡』
投稿日2024/08/28
更新日2024/08/28
調理時間210分
大好きなザラメ付きのカリカリメロンパンのアレンジ&再現レシピです♪
材料（6個分）
- A薄力粉100g
- A砂糖50g
- A全卵30g
- Aアーモンドプードル10g
- A無塩バター30g
- B強力粉150g
- B砂糖20g
- B塩1.5g
- Bドライイースト2g
- B全卵45g
- B水(30℃)57g
- B無塩バター10g
- ザラメ適量(なければグラニュー糖でOK)
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】 水（３０℃）にイーストを浮かべて１分ほどおいておく
- 1
【生地を捏ねる】B 強力粉150g、砂糖20g、塩1.5g、ドライイースト2g、全卵45g、水(30℃)57g、無塩バター10gを用いて下記の手順で進める ①HBに強力粉、砂糖、塩を投入し、一度馴染ませるように回す ②全卵、水（イースト入り）を投入して捏ねる（５分間） ③柔らかくした無塩バターを加え、５分程度捏ねる ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK
- 2
【一次発酵(60分間)】 濡れ布巾をかけてボウルに入れて発酵をとる（HBの一次発酵でもOK）
- 3
【クッキー生地を作る】A 薄力粉100g、砂糖50g、全卵30g、アーモンドプードル10g、無塩バター30gを用いて下記の手順で進める ①無塩バターが白っぽくなるまで混ぜる ②砂糖を加え馴染むまで混ぜる ③全卵を少しずつ加え混ぜる ④薄力粉とアーモンドプードルを加えて切るようにして粉気がなくなるまで混ぜる ⑤粉気がなくなったらラップで包んで冷蔵庫に入れる（３０分程度） ⑥冷蔵庫から出して６等分にカットする ⑦手のひらで丸める ⑧ラップをかけて室内に置いておく
- 4
【ガス抜き】 ①打ち粉をし生地を台の上に出す ②３つ折りをしてから向きを変えて上からくるりとする
- 5
【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻して発酵を取る
- 6
【分割/丸め】 ①打ち粉をして生地を台の上に出して６等分にカットする ②軽く丸める
- 7
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる
- 8
【成形】 ①生地に打ち粉をし軽くガスを抜く ②張らすようにしっかりと丸め、閉じ目をしっかりと閉じる ③天板に間隔をあけて並べる ④クッキー生地をめん棒で丸く伸ばす（約１２㎝） ⑤クッキー生地に霧吹きをし、ザラメをつける ⑥クッキー生地をパン生地に乗せる
- 9
【二次発酵(40分間)】 ①濡れ布巾をかけて発酵を取る ※一回りおおきくなったらOK
- 10
【焼く200度(12分～)】 ①クッキー型等のストッパーを天板に乗せる ②クッキングシートをのせてもう1枚、天板をのせる ③予熱しておいたオーブンで焼く ④そっと上の天板をはずし、下の天板にショックを与える
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
