秋パンはこれで決まり！やわらか食感『イチジクとくるみのパン』

材料（5個分（手のひらサイズ））

• 強力粉
  200g
• 砂糖
  12g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  1.5g
• 牛乳
  40g
• 水(28℃)
  105g
• 無塩バター
  15g
• ローストくるみ
  50g
• ドライいちじく
  50g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】 ①強力粉に砂糖、塩を加えまんべんなく混ぜる ②ドライイーストを加え、混ぜる ③牛乳、水(28℃)を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台の上に出しこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を台の上に広げて常温に戻した無塩バター無塩バターを練りこみ、馴染むまで５分程捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約１０回程度） ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK ⑦生地を広げ、ローストくるみとドライいちじくをのせ、混ぜ込む

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 ボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をして台の上に出す ②生地を軽く広げて３つ折りをする ③９０度回転させ上からくるりと丸める

  
• 4

  【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 5

  【分割/丸め】 ①打ち粉をして生地を台の上に出す ②生地の厚さを均等にし、１個９０ｇ（または５等分）にカットする ③生地の端を中心に寄せ軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 ラップまたは濡れ布巾をかけて休ませる

  
• 7

  【成形】 生地に打ち粉をして軽く叩き、生地の端を中心に寄せ軽く丸め直す

  
• 8

  【二次発酵(60分間)】 天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る

  
• 9

  【カット】 はさみで切り込みを入れる

  
• 10

  【焼く(210度12分～)】 余熱したオーブンで焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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