秋パンはこれで決まり！やわらか食感『イチジクとくるみのパン』
投稿日2024/10/11
更新日2024/10/11
調理時間210分
食パンのようなふわふわ食感で、イチジクの甘みとくるみの香ばしさがクセになります♪
材料（5個分（手のひらサイズ））
- 強力粉200g
- 砂糖12g
- 塩4g
- ドライイースト1.5g
- 牛乳40g
- 水(28℃)105g
- 無塩バター15g
- ローストくるみ50g
- ドライいちじく50g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【生地を捏ねる】 ①強力粉に砂糖、塩を加えまんべんなく混ぜる ②ドライイーストを加え、混ぜる ③牛乳、水(28℃)を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台の上に出しこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を台の上に広げて常温に戻した無塩バター無塩バターを練りこみ、馴染むまで５分程捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約１０回程度） ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK ⑦生地を広げ、ローストくるみとドライいちじくをのせ、混ぜ込む
- 2
【一次発酵(60分間)】 ボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る
- 3
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をして台の上に出す ②生地を軽く広げて３つ折りをする ③９０度回転させ上からくるりと丸める
- 4
【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る
- 5
【分割/丸め】 ①打ち粉をして生地を台の上に出す ②生地の厚さを均等にし、１個９０ｇ（または５等分）にカットする ③生地の端を中心に寄せ軽く丸める
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 ラップまたは濡れ布巾をかけて休ませる
- 7
【成形】 生地に打ち粉をして軽く叩き、生地の端を中心に寄せ軽く丸め直す
- 8
【二次発酵(60分間)】 天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る
- 9
【カット】 はさみで切り込みを入れる
- 10
【焼く(210度12分～)】 余熱したオーブンで焼く
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
