レシピサイトNadia
    主食

    塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』

    印刷する

    埋め込む

    メールで送る

    • 180

    外はカリっと、中はバターがジュワっと広がる塩パンのご紹介です♪

    材料(6個分)

    • 強力粉
      250g
    • 砂糖
      7.5g
    • 5g
    • 175g
    • インスタントドライイースト
      2.5g
    • 有塩バター
      12本(5mm角8cm)
    • 岩塩
      少量
    • 黒ゴマ
      少量

    作り方

    • 下準備
      【材料を計量する】

    • 1

      生地を捏ねる】 ①強力粉に砂糖と塩を加えまんべんなく混ぜる ②インスタントドライイーストを加えまんべんなく混ぜる ③水を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台にこすりつけるようにして捏ねる(約5分間) ※べたつき、くっつくのでカードを使い生地を集める ⑤生地を持ち上げ台に叩きつけ、表面を整える(約2分間) ※生地をゆっくり伸ばした際に薄い膜ができればOK!

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程1
    • 2

      【一次発酵(90分間)】 ボウルに戻し、発酵を取る

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程2
    • 3

      【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②1個70gの三角形にカットする ③生地の端を内側に入れるようにして軽く整える

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程3
    • 4

      【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程4
    • 5

      【成形】 ①カットバターを用意する:5mm角、8㎝ ②生地打ち粉をしてから薄く三角形に伸ばす(長さ約18㎝) ③有塩バターを生地の上にのせ、手のひらを使い生地を横に伸ばす ④生地を引っ張りながらきつく巻く ⑤横に伸ばし、整える

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程5
    • 6

      【二次発酵(20分間)】 天板に間隔をあけて並べ濡れ布巾をかけて発酵させる ※クッキングシートの上に乗せるのがおススメです(油がでてくるので洗い物が楽になります♪)

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程6
    • 7

       「焼く(240度15分間~)】 ①生地表面に霧吹きをしてから岩塩(塩)を散らす ②お好みで黒ゴマもちらして予熱したオーブンで焼く

      塩パン好きへ!研究を重ねて食感を追求した『クレセント塩パン』の工程7

    ポイント

    YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

    作ってみた!

    質問