爽やかな痺れを楽しむアテ！鶏レバーとズッキーニの甘辛山椒炒め
投稿日2022/06/21
更新日2022/06/21
調理時間15分
夏野菜のズッキーニと鶏レバーを甘辛く炒めて、爽やかなしびれの山椒の粉をかけたら夏のおつまみに！
材料2人分
- 鶏レバー200g
- お湯適量
- ズッキーニ1本(160g)
- 塩小さじ1/3
- Aごま油大さじ1
- Aおろしにんにく1片
- A輪切り唐辛子4つ
- Bみりん大さじ1
- B醤油大さじ1と1/2
- 追いみりん大さじ1
- おろし生姜小さじ1
- 山椒の粉適量
作り方
ポイント
・山椒が苦手な方は入れなくても問題ありません。
- 1
鶏レバーを食べやすい大きさに切り分けて、ボウルに移してお湯をかけて3分ほど置いて、臭み消しをおこなう。
- 2
ズッキーニは輪切りか大きければ半月切りにして塩を小さじ1/3入れて塩揉みしておく。 ※塩揉みしてズッキーニ同士がくっつきにくくなり、下味をつけることができる。
- 3
フライパンにA ごま油大さじ1、おろしにんにく1片、輪切り唐辛子4つを加えて中火にかける。 ふつふつと沸いてきたら、鶏レバーの水気をしっかりと切ってから入れて焼いていく。 焼いていくと赤く血が滲んでくるので滲まなくなるまで時々裏返したり混ぜたりして焼いていく。
- 4
ズッキーニを加えて、30秒ほど炒めてB みりん大さじ1、醤油大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせる。
- 5
おろし生姜と追いみりんを加えて、30秒ほど炒めて山椒の粉を全体にかるく振りかけて混ぜる。器に盛り付けて、少しだけ山椒の粉をかけたら完成！
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト