ご飯のお供に！大根菜とじゃこのゆず風味ふりかけ
投稿日2022/12/16
更新日2022/12/16
調理時間15分(塩揉みする時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月
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時々、葉付き大根や間引き大根や大根菜を見かけた時には、簡単に作れる冬のふりかけはいかがでしょうか？ ゆずの皮も加えて、ふわっと香りが大人な味わいにもなり、クセになるご飯のお供になります^^ お酒のアテにもおすすめのおつまみごはんはいかがでしょうか？
材料（大根菜2株分）
- 大根菜2株分(葉付き間引き大根を使用しています。)
- 輪切り唐辛子4,5切れ
- 塩小さじ1
- ごま油小さじ2
- ちりめんじゃこ40g(大さじ5くらい)
- 生姜の千切り10g
- 醤油大さじ1
- 白胡麻大さじ1
- ゆずの皮1/2個分
- かつお節小分け1袋分
作り方
ポイント
・大根菜はしっかりと水分を絞り切ってください。水分が多く残っているとすぐに痛みやすくなったり、味がぼやけやすくなります。 ・ゆずがない場合でも美味しく作れます。
- 1
大根菜を5mmくらいずつに刻む。大根もついていたら一緒に刻み、ボウルか食品保存袋に移して塩と輪切り唐辛子を加えて、しっかり塩揉みして10分ほど置いておく。 ゆずの皮を薄くむいて、千切りにしておく。 生姜を薄切りにして千切りにしておく。 大根菜は10分後にしっかりと水分を絞り切っておく。
- 2
フライパンにごま油とちりめんじゃこと生姜の千切りを加えて、弱い中火でカリカリになるまで焦げないように炒める。
- 3
1に、2に加えてフライパンの端を空けて、醤油を加えて少し焦がしてさっと混ぜ合わせ、白胡麻とゆずの皮とかつお節を加えてさっと混ぜ合わせる。
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト