アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】
投稿日2023/12/12
更新日2023/12/13
調理時間20分
韓国のあんこうの旨辛蒸し煮です！辛いけどあと引く美味しさ♪プリプリあんこうとシャキシャキな野菜の組み合わせも最高です＾＾ 薬膳効果 ☆あんこう…気や血を補い疲労回復に、美肌に、冷え性に ☆豆もやし…二日酔いに、浮腫みに、食べ過ぎによる胃の不調を整える ☆芹…体の余分な熱をとる、胃を丈夫に、血圧を下げる、浮腫みやイライラ解消に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆たまねぎ…滋養強壮に、血の滞りに、疲労回復に、生活習慣病予防に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善
材料（2～4人分）
- あんこう(ぶつ切り)約600g
- あんこうの肝ある場合は適量
- 豆もやし2袋・約400g
- 芹1束・正味約80g
- 玉ねぎ1/2個・正味100g
- A昆布だし汁又は水60㏄
- A酒(無塩)大さじ2
- A本みりん大さじ1
- B粉唐辛子大さじ3～4
- Bコチュジャン大さじ2強
- B味噌大さじ2
- Bにんにくのみじん切り4～5かけ分
- Bオイスターソース大さじ1と1/2
- B砂糖・醤油各小さじ2
- Bダシダ又は鶏がらスープの素各小さじ1
- 水溶き片栗粉水・片栗粉共に大さじ1
- 白いりごまお好みで
作り方
ポイント
・青唐辛子を加えても美味しいです♪ 【1～2人分の場合】 あんこう(ぶつ切り)：約300g あんこうの肝：ある場合は適量 豆もやし：1袋・約200g 芹：1/2束・正味約40g 玉ねぎ：1/4個・正味50g (A)昆布だし汁又は水：40㏄ (A)酒(無塩)：大さじ1 (A)本みりん：小さじ1と1/2 (B)粉唐辛子：大さじ1と1/2～2 (B)コチュジャン：大さじ1強 (B)味噌：大さじ1 (B)にんにくのみじん切り：2～3かけ分 (B)オイスターソース：小さじ2強 (B)砂糖・醤油：各小さじ1 (B)ダシダ又は鶏がらスープの素：各小さじ1/2 水溶き片栗粉：水・片栗粉共に大さじ1/2 白いりごま：お好みで
- 準
芹は根元を切り落とし、4～5㎝幅に切る。 玉ねぎは繊維を断ち切るように5㎜～1㎝幅に切る。 B 粉唐辛子大さじ3～4、コチュジャン大さじ2強、味噌大さじ2、にんにくのみじん切り4～5かけ分、オイスターソース大さじ1と1/2、砂糖・醤油各小さじ2、ダシダ又は鶏がらスープの素各小さじ1を混ぜる。 豆もやしは1分茹でてザルにあげる。
- 1
あんこう(ぶつ切り)はザルに入れ、たっぷりな熱湯をかけて水気を切る。 あんこうの肝がある場合は酒(分量外)に浸してから小さく刻む。
- 2
フライパンにあんこう、玉ねぎ、A 昆布だし汁又は水60㏄、酒(無塩)大さじ2、本みりん大さじ1を加えて火にかけ、フツフツ煮立って来たら蓋をして弱火で6分蒸し煮する。
- 3
蓋を開け、Ｂと豆もやしを加え、弱めの中火で混ぜながら1～2分火を通す。
- 4
更に芹とあん肝がある場合はあん肝も加える。
- 5
芹がしんなりしたら一旦火を止め、水溶き片栗粉をすこしづつ加えながら手早く混ぜ、再度火をつけて1分程火を通したら出来上がり！ 器に盛り、お好みで白いりごまを振る。
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松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)