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アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】

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韓国のあんこうの旨辛蒸し煮です!辛いけどあと引く美味しさ♪プリプリあんこうとシャキシャキな野菜の組み合わせも最高です^^ 薬膳効果 ☆あんこう…気や血を補い疲労回復に、美肌に、冷え性に ☆豆もやし…二日酔いに、浮腫みに、食べ過ぎによる胃の不調を整える ☆芹…体の余分な熱をとる、胃を丈夫に、血圧を下げる、浮腫みやイライラ解消に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆たまねぎ…滋養強壮に、血の滞りに、疲労回復に、生活習慣病予防に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善

材料(2~4人分)

  • あんこう(ぶつ切り)
    約600g
  • あんこうの肝
    ある場合は適量
  • 豆もやし
    2袋・約400g
  • 1束・正味約80g
  • 玉ねぎ
    1/2個・正味100g
  • A
    昆布だし汁又は水
    60㏄
  • A
    酒(無塩)
    大さじ2
  • A
    本みりん
    大さじ1
  • B
    粉唐辛子
    大さじ3~4
  • B
    コチュジャン
    大さじ2強
  • B
    味噌
    大さじ2
  • B
    にんにくのみじん切り
    4~5かけ分
  • B
    オイスターソース
    大さじ1と1/2
  • B
    砂糖・醤油
    各小さじ2
  • B
    ダシダ又は鶏がらスープの素
    各小さじ1
  • 水溶き片栗粉
    水・片栗粉共に大さじ1
  • 白いりごま
    お好みで

作り方

  • 下準備
    芹は根元を切り落とし、4~5㎝幅に切る。 玉ねぎは繊維を断ち切るように5㎜~1㎝幅に切る。 B 粉唐辛子大さじ3~4、コチュジャン大さじ2強、味噌大さじ2、にんにくのみじん切り4~5かけ分、オイスターソース大さじ1と1/2、砂糖・醤油各小さじ2、ダシダ又は鶏がらスープの素各小さじ1を混ぜる。 豆もやしは1分茹でてザルにあげる。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の下準備
  • 1

    あんこう(ぶつ切り)はザルに入れ、たっぷりな熱湯をかけて水気を切る。 あんこうの肝がある場合は酒(分量外)に浸してから小さく刻む。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の工程1
  • 2

    フライパンにあんこう、玉ねぎ、A 昆布だし汁又は水60㏄、酒(無塩)大さじ2、本みりん大さじ1を加えて火にかけ、フツフツ煮立って来たら蓋をして弱火で6分蒸し煮する。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の工程2
  • 3

    蓋を開け、Bと豆もやしを加え、弱めの中火で混ぜながら1~2分火を通す。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の工程3
  • 4

    更に芹とあん肝がある場合はあん肝も加える。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の工程4
  • 5

    芹がしんなりしたら一旦火を止め、水溶き片栗粉をすこしづつ加えながら手早く混ぜ、再度火をつけて1分程火を通したら出来上がり! 器に盛り、お好みで白いりごまを振る。

    アグチム(あんこうの旨辛蒸し煮)【韓国料理】の工程5

ポイント

・青唐辛子を加えても美味しいです♪ 【1~2人分の場合】 あんこう(ぶつ切り):約300g あんこうの肝:ある場合は適量 豆もやし:1袋・約200g 芹:1/2束・正味約40g 玉ねぎ:1/4個・正味50g (A)昆布だし汁又は水:40㏄ (A)酒(無塩):大さじ1 (A)本みりん:小さじ1と1/2 (B)粉唐辛子:大さじ1と1/2~2 (B)コチュジャン:大さじ1強 (B)味噌:大さじ1 (B)にんにくのみじん切り:2~3かけ分 (B)オイスターソース:小さじ2強 (B)砂糖・醤油:各小さじ1 (B)ダシダ又は鶏がらスープの素:各小さじ1/2 水溶き片栗粉:水・片栗粉共に大さじ1/2 白いりごま:お好みで

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