失敗なし！炊飯器で作るローストビーフ

牛もも肉ブロックをキッチンペーパーで包み常温に戻す(夏30分、冬1時間程度)。

牛もも肉の全面へ自然塩・黒胡椒をよく擦り込む。

フライパンを中火に熱しサラダ油を加えたら、牛もも肉を各面約1分ずつ焼いて、全面にしっかり焼き色をつける。

1ℓ程度の水を沸騰させて、保温状態にした炊飯器へ入れる。 2の牛もも肉をジップロックなどのフリーザーバッグに入れ、口を開けたまま湯に沈ませて真空状態にしたら口を閉じ、炊飯器の蓋は開けたまま1時間程度保温する。 この時、牛もも肉はしっかり湯に浸かった状態にする。 足りない様であれば熱湯を足す。 浮いてくるようであれば、お皿などで重石をするとよい。 ※保温モードの仕様は、炊飯器のメーカーや機種によって違うので、炊飯器に合わせてご調整ください。

3のフライパンに余分な油が残っていたらキッチンペーパーで軽く拭き取りA 玉ねぎのすりおろし中1/2個分、赤ワイン50㎖、醤油大さじ2、はちみつ大さじ2を加え中火で煮立たせる。 アルコールが飛んだらグレービーソースの完成。

付け合わせの玉ねぎは薄切りにして冷水にさらし、辛味が抜けたらざるにあげて水気を切る。 ブロッコリースプラウトは根元で切る。

3が1時間経ったら料理用のスティック温度計を牛もも肉の中心部へ刺して温度を測る。 54～56℃になったら炊飯器から取り出し、フリーザーバッグに入れたまま常温で1時間休ませる。 温度計がない場合は1時間15分保温したのち、フリーザーバッグに入れたまま常温で1時間休ませる。

常温で1時間休ませた牛もも肉を、さらに冷蔵庫で2時間以上休ませる。 保存は冷蔵庫で3日間程度。

牛もも肉を薄くスライスし、グレービーソースや付け合わせと共に盛り付けて完成。