春野菜のクリームパスタ

・A パスタ160g、白ワイン50ml、生クリーム100ml、牛乳50ml、パルミジャーノレッジャーノのすりおろし10gを計量する ・お鍋に1.5ℓの水と自然塩大さじ1を加えて火にかける

具材を切る。 ・春キャベツ…5㎝程度のざく切りにする。 ・グリーンアスパラガス…根元の硬いところを切り落とし、皮が厚いようであれば根元数センチをピーラーなどでむいてから4等分に切る。 ・新玉ねぎ…5㎜程度の薄切りにする。 ・スナップえんどう…ヘタを切り落として両側についている筋を取る。お尻についているヒゲは、そのままで良い。 ・ブロックベーコン…5㎜幅の細切りにする。

お鍋の塩水が沸騰したらスナップえんどうを4分茹でて、お湯はそのまま残しスナップえんどうだけ取り出す。

フライパンへエクストラバージンオリーブオイル小さじ1とブロックベーコンを入れて中火にかける。 具材を動かさずにじっくり火を入れて、焼きめが付いたら上下を返して同様に火を入れて焼きめを付ける。 焼きめが付いたことを確認したら新玉ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。 白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。 アルコール分が飛んだら生クリームと牛乳を加え、沸騰したら塩 黒こしょうで味を調える。

スナップえんどうを茹でたお鍋で、パスタを袋の表示より1分短く茹でる。 時間を逆算して残り3分になったらグリーンアスパラガスを加え、さらに残り1分になったら春キャベツを加える。 茹で汁は、お玉1杯ほど残しておく。

パスタが茹で上がったら、一緒に茹でたグリーンアスパラガス 春キャベツと共に③のフライパンへ移す。 エクストラバージンオリーブオイルをひとまわしと、茹で汁をお玉1杯分加えたら、中火で加熱しながらクリームソースがトロリとして全体がまとまってくるまでトングで良く混ぜる。

お皿にパスタを盛り付けたら、スナップえんどうを開いて中の豆が見えるように飾る。 パルミジャーノレッジャーノ 黒こしょう エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて完成。