【かぶ麻婆】葉まで丸ごと、旨みあふれ出る

材料2人分

• かぶ
  2～3個(葉を含めて、約430g)
• 豚ひき肉
  150g
• A
  中華麹、味噌、みりん、酒
  各大さじ1(中華麹の代用：鶏がらスープの素 大さじ1/2)
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• 水
  180ml
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・かぶのは、1.5cm幅ほどのいちょう切りにする。 　かぶの葉部分は、食べやすい長さに切る。 ・ボウルにA 中華麹、味噌、みりん、酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ2、豆板醤小さじ1/2B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を、それぞれ混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかけ、焼きつけるように炒める。 ※ここであまり触らず焼きめをつけて、ゴロっと感を出すのがおいしいポイント！

  
• 2

  かぶの白い部分、A 中華麹、味噌、みりん、酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ2、豆板醤小さじ1/2、水を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱めの中火で5分煮る。

  
• 3

  かぶの葉を加えてフタをし、さらに3分煮る。

  
• 4

  一回火を止めて、B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を加えて混ぜ合わせる。 再び中火にかけて、1分ほど混ぜながらとろみをつける。

  

ポイント

・豚ひき肉は、ゴロッと感を残すために、 　あまり動かさずに中火で焼きつけることで、食べごたえアップ！ ・【失敗しないとろみの付け方】 　水溶き片栗粉は、一度火を止めてから加えることで、だまにならない。 　そこから中火で1分ほど加熱すると、安定したキレイなとろみになります。

作ってみた！

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