【かぶ麻婆】葉まで丸ごと、旨みあふれ出る
投稿日2024/02/29
更新日2024/02/29
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
短時間煮るだけで、とろっとろのカブ... 噛みしめるたびに旨みがあふれ出る "かぶ麻婆" 今回は使い方に迷う、かぶの葉まで活用！ かぶを葉まで丸ごと使った、やみつきごはん泥棒なおかずです。 かぶの葉は栄養たっぷりで、彩りにもなります。 これだけでボリュームたっぷりなので、 あとお味噌汁があれば、献立が決まります。
材料2人分
- かぶ2～3個(葉を含めて、約430g)
- 豚ひき肉150g
- A中華麹、味噌、みりん、酒各大さじ1(中華麹の代用：鶏がらスープの素 大さじ1/2)
- A醤油大さじ1/2
- Aオイスターソース小さじ2
- A豆板醤小さじ1/2
- 水180ml
- B片栗粉小さじ1
- B水小さじ2
作り方
ポイント
・豚ひき肉は、ゴロッと感を残すために、 あまり動かさずに中火で焼きつけることで、食べごたえアップ！ ・【失敗しないとろみの付け方】 水溶き片栗粉は、一度火を止めてから加えることで、だまにならない。 そこから中火で1分ほど加熱すると、安定したキレイなとろみになります。
- 準
・かぶのは、1.5cm幅ほどのいちょう切りにする。 かぶの葉部分は、食べやすい長さに切る。 ・ボウルにA 中華麹、味噌、みりん、酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ2、豆板醤小さじ1/2B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を、それぞれ混ぜ合わせる。
- 1
フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかけ、焼きつけるように炒める。 ※ここであまり触らず焼きめをつけて、ゴロっと感を出すのがおいしいポイント！
- 2
かぶの白い部分、A 中華麹、味噌、みりん、酒各大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース小さじ2、豆板醤小さじ1/2、水を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱めの中火で5分煮る。
- 3
かぶの葉を加えてフタをし、さらに3分煮る。
- 4
一回火を止めて、B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を加えて混ぜ合わせる。 再び中火にかけて、1分ほど混ぜながらとろみをつける。
478389
質問
こんな「炒めもの」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「かぶ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。