少しのコツでお店の味！とんかつと手作りとんかつソース
投稿日2020/10/19
更新日2020/10/19
調理時間15分
定番メニューですが、少しのコツで格段に美味しくなります。ソースは家にある材料でお店のような味を再現！
材料2人分
- 豚ロース肉（厚切り）2枚(厚みは1cm程度)
- パン粉1/2カップ
- 塩適量
- 胡椒適量
- サラダ油適量
- A卵1個
- A小麦粉大さじ4
- A水小さじ2
- ごま大さじ1
- B水大さじ1
- Bケチャップ大さじ1
- Bウスターソース大さじ1/2
- B醤油小さじ2
- B砂糖小さじ2
作り方
ポイント
・豚ロース肉の筋切りは揚げた時に反り返らないように、叩くのは肉の繊維を切り柔らかくするためです。 塩を振ると水分が出てくるので、塩胡椒は揚げる直前にしましょう。 ・パン粉を熱した揚げ油に落とし、少し沈んですぐ浮き上がってくれば170℃くらいです。 一度に何枚も揚げると油の温度が下がりべちゃっとしやすいので、短時間で１枚ずつ揚げる方がサクッと揚がりおすすめです。 揚げ色はうっすらきつね色になる程度で十分。予熱でも火が通るので揚げすぎないように注意してください。 ・余ったパン粉は保存容器に入れて冷凍庫で保存すれば何度も使えます。 ・とんかつソースごまをする前にフライパンなどで乾煎りすると香ばしさが増しより本格的な味になります。
- 1
豚ロース肉（厚切り）の脂肪と肉の間の筋に包丁で切れ目を入れる。めん棒や肉叩きで肉全体を叩き、広がった肉を元の形に戻す。塩胡椒を両面に振る。 ごまをすり、B 水大さじ1、ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2、醤油小さじ2、砂糖小さじ2と合わせる。
- 2
A 卵1個、小麦粉大さじ4、水小さじ2をダマにならないようによく混ぜ、豚ロース肉全体につけ余計な液を落とし、パン粉を両面につけ手で軽く押さえ付ける。
- 3
鍋底から2cm程度の深さまでサラダ油を注ぐ。油を170℃に熱し、豚ロース肉を１枚ずつ揚げる。片面を1分半揚げ、裏返して更に1分半、バットに取り出して立てておき余計な油を切る。
- 4
食べやすい大きさに切り、ソースをつけていただく。
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質問
作ってみた!
「とんかつ」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
「基本・定番」の基礎
「豚肉」の基礎
- Artist
ササキサエコ
◆フードコーディネーター/フードスタイリスト ◆外国人向け料理教室 Japanese cooking studio -WA-主宰 大阪出身。2016年より兵庫県を拠点に、広告・WEBなどの料理写真のスタイリングをはじめ、レシピ開発、撮影、コラム執筆・監修など、食にかかわるさまざまな活動を行っています。 イギリス・デンマークでの生活と現地日本食レストランでの勤務経験から、日本食の良さを再認識。2019年より自宅で外国人に英語で日本食を教える料理教室を開始。１年間で年間300人以上、36ヶ国以上からの外国人顧客を受け入れ、英語の料理動画も配信中。 海外暮らしで得た知識や、海外の友人や料理教室の外国人ゲストから教わった各国料理の調理法を取り入れつつ、基本の調味料や発酵調味料を使った素材の美味しさを生かすレシピを発信しています。
