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イワシと山芋の揚げ物 イワシ料理④

イワシと山芋の揚げ物 イワシ料理④
  • 投稿日2013/01/26

  • 調理時間30

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イワシと山芋のコラボレーション。 想像以上に美味しくいただくことが出来ました。是非お試しください。

材料3人分

  • イワシ
    3尾
  • 山芋
    200g
  • ニンジン
    50g
  • 塩麹
    小さじ1
  • 生姜汁
    少々
  • しいたけ
    40g
  • きざみネギ
    10g
  • 味噌
    小さじ2
  • 白だしかつお
    大さじ1
  • オイスターソース
    小さじ1
  • 小麦粉
    適量
  • 1つ
  • 牛乳
    小さじ2
  • パン粉
    適量
  • サラダ油
    適量
  • トマト
    3切れ
  • レタス
    適量
  • ブロッコリー
    1つ
  • イチゴ
    1つ

作り方

ポイント

ポイントは塩麹! 塩麹を加えることでイワシの臭味を取り、さらにイワシの身を柔らかくなります。 パン粉を付ける時に、山芋とイワシの具材がとても柔らかいので衣を付ける時に注意してください。そこを越えると仕上がりがよく出来ますよ。

  • 1

    今回使用するお魚です。

    工程写真
  • 2

    山芋をすります。

    工程写真
  • 3

    すったニンジンを加えます。

    工程写真
  • 4

    イワシを三枚におろし、丁寧に骨を抜きます。 ⑤で他の具材と混ぜやすくするために、イワシは粗くザク切りにしておきます。

    工程写真
  • 5

    山芋、ニンジン、イワシ、塩麹、生姜汁、しいたけ、きざみネギ、味噌、白だしかつお、オイスターソースを加えて混ぜ合わせます。

    工程写真
  • 6

    丸く形成して、小麦粉、牛乳を少量加えた卵、パン粉を付けていきます。

    工程写真
  • 7

    油を準備し、180℃になったら揚げていきます。 具材がとてもやわらかく崩れやすいのでそぉっと丁寧に投入してください。

    工程写真
  • 8

    キツネ色になるまで揚げます。

    工程写真
  • 9

    トマト、レタス、ブロッコリーなどと一緒に 器に盛りつけたら完成です。

    工程写真
レシピID

100510

「いわし」の基礎

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まなべっち
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まなべっち

趣味の海釣りが高じて料理の世界に染まり、母の影響で家庭料理を覚えました。ホームパーティや記念日に出張料理人として呼ばれることも多く、食べて下さる人のことを想いながらおもてなしの心で調理しています。現在では、例えばアジ料理は10種類以上創れます。掲載しているメジナとキンメダイの霜降り作りのように、魚種が異なっても似た調理ができることも多いので、いろいろな魚で応用してみて下さい。

「料理家」という働き方 Artist History