イワシと山芋の揚げ物　イワシ料理④

材料（3人分）

• イワシ
  3尾
• 山芋
  200g
• ニンジン
  50g
• 塩麹
  小さじ1
• 生姜汁
  少々
• しいたけ
  40g
• きざみネギ
  10g
• 味噌
  小さじ2
• 白だしかつお
  大さじ1
• オイスターソース
  小さじ1
• 小麦粉
  適量
• 卵
  1つ
• 牛乳
  小さじ2
• パン粉
  適量
• サラダ油
  適量
• トマト
  3切れ
• レタス
  適量
• ブロッコリー
  1つ
• イチゴ
  1つ

作り方

• 1

  今回使用するお魚です。

  
• 2

  山芋をすります。

  
• 3

  すったニンジンを加えます。

  
• 4

  イワシを三枚におろし、丁寧に骨を抜きます。 ⑤で他の具材と混ぜやすくするために、イワシは粗くザク切りにしておきます。

  
• 5

  山芋、ニンジン、イワシ、塩麹、生姜汁、しいたけ、きざみネギ、味噌、白だしかつお、オイスターソースを加えて混ぜ合わせます。

  
• 6

  丸く形成して、小麦粉、牛乳を少量加えた卵、パン粉を付けていきます。

  
• 7

  油を準備し、180℃になったら揚げていきます。 具材がとてもやわらかく崩れやすいのでそぉっと丁寧に投入してください。

  
• 8

  キツネ色になるまで揚げます。

  
• 9

  トマト、レタス、ブロッコリーなどと一緒に 器に盛りつけたら完成です。

  

ポイント

ポイントは塩麹! 塩麹を加えることでイワシの臭味を取り、さらにイワシの身を柔らかくなります。 パン粉を付ける時に、山芋とイワシの具材がとても柔らかいので衣を付ける時に注意してください。そこを越えると仕上がりがよく出来ますよ。

作ってみた！

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