イワシと山芋の揚げ物 イワシ料理④

30

2013.01.26

分類

調理時間: 30分

ID 100510

まなべっち

まなべっちの美味しいおもてなし部屋 魚料理はドンとお任せを♪

イワシと山芋のコラボレーション。
想像以上に美味しくいただくことが出来ました。是非お試しください。

    材料

    (3人分)
    イワシ 3尾
    山芋 200g
    ニンジン 50g
    塩麹 小さじ1
    生姜汁 少々
    しいたけ 40g
    きざみネギ 10g
    味噌 小さじ2
    白だしかつお 大さじ1
    オイスターソース 小さじ1
    小麦粉 適量
    1つ
    牛乳 小さじ2
    パン粉 適量
    サラダ油 適量
    トマト 3切れ
    レタス 適量
    ブロッコリー 1つ
    イチゴ 1つ

    作り方

    ポイント

    ポイントは塩麹!
    塩麹を加えることでイワシの臭味を取り、さらにイワシの身を柔らかくなります。
    パン粉を付ける時に、山芋とイワシの具材がとても柔らかいので衣を付ける時に注意してください。そこを越えると仕上がりがよく出来ますよ。
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    1. 今回使用するお魚です。
    2. 山芋をすります。
    3. すったニンジンを加えます。
    4. イワシを三枚におろし、丁寧に骨を抜きます。
      ⑤で他の具材と混ぜやすくするために、イワシは粗くザク切りにしておきます。
    5. 山芋、ニンジン、イワシ、塩麹、生姜汁、しいたけ、きざみネギ、味噌、白だしかつお、オイスターソースを加えて混ぜ合わせます。
    6. 丸く形成して、小麦粉、牛乳を少量加えた卵、パン粉を付けていきます。
    7. 油を準備し、180℃になったら揚げていきます。
      具材がとてもやわらかく崩れやすいのでそぉっと丁寧に投入してください。
    8. キツネ色になるまで揚げます。
    9. トマト、レタス、ブロッコリーなどと一緒に
      器に盛りつけたら完成です。
    3 12

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