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    メジナ(グレ)のお刺身 メジナ(グレ)料理①

    • 投稿日2012/12/18

    • 更新日2012/12/18

    • 調理時間30

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    1

    磯釣りでメジナ(グレ)を10尾ほどGetしました。 春の産卵を控えて脂が乗ってくるいまが旬の魚、メジナ(グレ)の料理を7品ご紹介します。

    材料3人分

    • メジナ(グレ)
      1尾
    • 大根ツマ
      100g
    • 大葉
      4-5枚
    • ニンジンツマ
      少々
    • わさび
      少々
    • 醤油
      少々

    作り方

    ポイント

    魚の種類にもよりますが、メジナ(グレ)の場合は、釣った当日に食べても構わないのですが、一晩寝かすことにより、旨味が熟成されてさらにおいしく食べることが出来ます。

    • 1

      今回使用するお魚です。

      工程写真
    • 2

      今回使用するお魚です。

      工程写真
    • 3

      釣ったメジナ(グレ)の旨味を引き出すために、一晩寝かして熟成させます。(余裕があれば、生臭みの元となるので、エラと内臓は取り出して廃棄します)

      工程写真
    • 4

      メジナ(グレ)のうろこをうろこ取りで取ります。(スーパーの袋の中でうろこを取るとキッチン周りへの飛び散りを防ぐことが出来るのでおすすめです)  ⇒ メジナ(グレ)料理⑥ 塩焼き 参照

      工程写真
    • 5

      出刃包丁であたまを落とします。

    • 6

      メジナ(グレ)を三枚に下ろします。

      工程写真
    • 7

      ペーパータオルで身の水分を充分に取り除きます。

    • 8

      腹身の腹骨を削ぎ落とします。

    • 9

       ⇒ メジナ(グレ)料理③ 霜降り作り 参照。  ⇒ メジナ(グレ)料理④ メジナフライ 参照。  ⇒ メジナ(グレ)料理⑤ ムニエル 参照。

    • 10

      皮を引いて、身と皮を分離させます。

    • 11

      皮は捨てずに取っておきます。  ⇒ メジナ(グレ)料理② 珍味 皮からしみそ 参照。

    • 12

      腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。

    • 13

      器に、大根ツマ、大葉、ニンジンツマなどを盛り付けて準備しておく。すると色鮮やかに映えますよ。

    • 14

      刺身包丁で身を削切りにして、装飾した器に盛り付けて完成です。

      工程写真
    レシピID

    5001

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    まなべっち
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    まなべっち

    趣味の海釣りが高じて料理の世界に染まり、母の影響で家庭料理を覚えました。ホームパーティや記念日に出張料理人として呼ばれることも多く、食べて下さる人のことを想いながらおもてなしの心で調理しています。現在では、例えばアジ料理は10種類以上創れます。掲載しているメジナとキンメダイの霜降り作りのように、魚種が異なっても似た調理ができることも多いので、いろいろな魚で応用してみて下さい。

    「料理家」という働き方 Artist History