春雨と有頭えびのアジアンピリ辛炒め

材料4人分

• 有頭えび
  12尾(450g程度)
• 乾燥春雨
  80g
• A
  サラダ油
  大さじ2
• A
  にんにく（みじん切り）
  10g
• A
  しょうが（みじん切り）
  10g
• A
  長ねぎ
  50g
• パプリカ（細切り）
  100g
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• C
  水
  300ml
• C
  ナンプラー
  小さじ2
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• ブラックペッパー
  少々
• ごま油
  大さじ2
• D
  万能ねぎ（みじん切り）
  適量(お好みで)
• D
  パクチー
  適量(お好みで)
• D
  ピーナッツ（細かく砕いたもの）
  適量(お好みで)
• D
  ライム（くし切り）
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ◇有頭えび◇ ・ひげ、目玉、足をハサミで切って取り除く。 ・背中をハサミで開き、背ワタを取る。 ・頭と身の部分を切り離しておく。 ◇乾燥春雨◇ ボウルに乾燥春雨を入れて、かぶるくらいの熱湯をいれ、3分程度浸して戻したら、ざるにあげておく。

  
• 1

  フライパンを強火で熱して、A サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）10g、しょうが（みじん切り）10g、長ねぎ50gを入れ、香りが出るまで15秒程度炒める。

  
• 2

  B 豆板醤小さじ2、オイスターソース大さじ1を入れて軽く混ぜて、有頭えびの頭の部分を入れて炒める。この時に木べらでえびの頭をつぶすような感じで炒めると、えびみそのうまみがソースに出てきます。

  
• 3

  えびの頭の色が変わったらC 水300ml、ナンプラー小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1を入れてひと煮立ちさせる。

  
• 4

  火加減を中火に落とし、戻しておいた春雨とえびの身の部分を入れて、時々混ぜながら水分がなくなるまで炒める。

  
• 5

  パプリカ（細切り） を入れて軽く炒め、塩、ブラックペッパーで味を調え、ごま油で香りをつけて火を止める。

  
• 6

  器に盛り、お好みでD 万能ねぎ（みじん切り）適量、パクチー適量、ピーナッツ（細かく砕いたもの）適量、ライム（くし切り）適量をトッピングする。

  

ポイント

・有頭エビの下処理はキッチンばさみを使うと簡単です。 ・春雨はやや硬めに戻すのがポイント。柔らかく戻しすぎると、仕上がったときに切れて短くなってしまいます。

作ってみた！

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