”Eggplant Parmesan”米なすのパルメザン焼き

25

2021.09.20

分類主菜

調理時間: 25分

ID 422055

EwaYuri(エバユリ)

ハワイの主婦のおうちごはん『エバユリ食堂』

Eggplant Parmesan
(エッグプラントパルメザン)

Eggplant=なすを使ったイタリアのお料理。
アメリカでもイタリア料理の定番として人気の高い料理です。

米ナスは果肉部分がとてもしっかりしているので、火を通しても崩れにくく、とても食べ応えがあります。
パルメザンチーズを混ぜたパン粉をつけて揚げ焼きにしたトロトロのなすと
チーズ入りパン粉の香ばしさ、トマトソースとの相性は抜群です!

なすを鶏むね肉に置き換えれば、
”Chicken Parmesan(チキンパルメザン)”
となり、子供たちにも人気です。

    材料

    4人分
    米ナス 500g
    小さじ1
    A
    小麦粉 大さじ5
    A
    大さじ6(90ml)
    B
    パン粉 80g
    B
    パルメザンチーズ 20g(粉チーズで代用可)
    トマトソース 200g(市販の物でOK)
    パルメザンチーズ 30g(お好みのチーズで代用可)
    パセリみじん切り 適宜
    サラダ、パスタ 適宜

    作り方

    ポイント

    ◇米なすは皮が硬めなので、皮を剥いて使うと食べやすいです。
    彩りの為に少し残して皮を剥きましたが、全部剥いてしまっても、また気にならないようであればそのままでも問題ありません。

    ◇ブロックパルメザンチーズを使う場合は、あらかじめ削ってからパン粉と合わせます。市販の粉チーズでも問題ありません。

    ◇トマトソースの上にのせるチーズは、モッツァレラチーズやとろけるチーズなどお好みのチーズで代用可能です。

    ◇アメリカで手に入る米なすは日本の物よりも大きめで、今回は1つ500gの物を使いました。
    日本の物だともう少し小さめかもしれません。切り方は輪切りでも、今回のように縦に切っても大丈夫です。
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    1. B

      パン粉 80g、パルメザンチーズ 20g

      を合わせておく。
    2. 米ナスは皮が硬いので剥いて使う。
      彩りの為に皮を残したい場合は、部分的に残す。
    3. 米ナスを厚さ1㎝ほどの厚さに切り、軽く塩をする。
    4. 5分程度置いてナスの渋みを含んだ水気が出てたら、キッチンペーパーで拭き取る。
    5. A

      小麦粉 大さじ5、水 大さじ6

      を合わせて、バッター液を作り、ナスに絡ませる。
    6. あらかじめ合わせておいたB

      パン粉 80g、パルメザンチーズ 20g

      で衣をつける。
    7. フライパンに油(分量外、なすがひたひたになる程度)を入れて熱し、揚げ焼きにする。

      片面3分程度づつ、両面こんがりと揚げ焼きにする。
    8. 油を良くきったナスを耐熱シートに並べ、その上にトマトソースをかける。

      ※写真はなす1枚に大さじ2程度かけたもの。
      分量はお好みの量でOK!
    9. パルメザンチーズを振りかける。

      ※写真はなす1枚に大さじ1程度をかけたもの。
      分量はお好みの量でOK!
    10. オーブントースター(またはオーブン)でチーズを溶かして、こんがりと焼き目を付ける。

      ※なすにはすでに火が通っているので、チーズが焼ければOK!
    11. パセリみじん切りを飾る。
      お好みでサラダ、パスタなどと一緒に器に盛る。
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