ラフランスのキャラメルクラフティ

オーブンは170℃に予熱する。

【キャラメリゼ】 A ラフランス1個は皮をむき、種と芯を取り除き、1cm〜1.5cmくらいの大きさに切る。

小鍋にB グラニュー糖20g、水小さじ1を入れ、中火にかける。 鍋を揺らしながらグラニュー糖を溶かす。 ※この時、ヘラなどでさわるとグラニュー糖が固まってしまうため、さわらない事。

ほんのりきつね色に色付いたら火を止める。

そこへラフランスを入れ、再び中火にかけ、木ベラで混ぜながら2分程煮詰める。 使うまでそのまま冷ます。

【クラフティ】 ボウルにC 卵2個を割り、D グラニュー糖50gを入れ泡立て器で混ぜる。 ※泡立てる必要はないので、すり混ぜるイメージ。

E 薄力粉20gをふるいながら加えて混ぜる。

F 生クリーム100ml、牛乳150mlを加えて混ぜる。

G ラム酒大さじ1を加えて混ぜる。

ココット型に④のラフランスのキャラメリゼを均等に入れる。

⑧のクラフティ生地をこしながら入れる。

170℃に予熱したオーブンで25〜28分焼く。

ケーキクーラーにのせて冷ます。 温かいうちに食べても、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べてもよい。

【仕上げ】 H 粉糖適量をふり、お好みでI チャービル適量を飾る。