ラフランスのキャラメルクラフティ
投稿日2022/11/06
更新日2022/11/06
調理時間45分
クラフティとは、カスタード生地にフルーツが入っているフランスの伝統菓子です。 グラタン皿やパイ皿で大きく焼き、取り分けるのが一般的ですが、今回はココット型を使ってかわいらしく仕上げました。 旬のラフランスをキャラメリゼにし、中に閉じこめる事で食べた時に香りが広がります。
材料6人分（直径約7cmココット型6個分）
- 【キャラメリゼ】-
- Aラフランス1個(約200g)
- Bグラニュー糖20g
- B水小さじ1
- 【クラフティ】-
- C卵2個
- Dグラニュー糖50g
- E薄力粉20g
- F生クリーム100ml
- F牛乳150ml
- Gラム酒大さじ1
- 【仕上げ】-
- H粉糖適量
- Iチャービル適量
作り方
ポイント
ラフランスは、少しかための物の方がキャラメリゼした時に崩れないのでおすすめです。 クラフティ生地は、材料を順番に混ぜていくだけなので簡単です。
- 準
オーブンは170℃に予熱する。
- 1
【キャラメリゼ】 A ラフランス1個は皮をむき、種と芯を取り除き、1cm〜1.5cmくらいの大きさに切る。
- 2
小鍋にB グラニュー糖20g、水小さじ1を入れ、中火にかける。 鍋を揺らしながらグラニュー糖を溶かす。 ※この時、ヘラなどでさわるとグラニュー糖が固まってしまうため、さわらない事。
- 3
ほんのりきつね色に色付いたら火を止める。
- 4
そこへラフランスを入れ、再び中火にかけ、木ベラで混ぜながら2分程煮詰める。 使うまでそのまま冷ます。
- 5
【クラフティ】 ボウルにC 卵2個を割り、D グラニュー糖50gを入れ泡立て器で混ぜる。 ※泡立てる必要はないので、すり混ぜるイメージ。
- 6
E 薄力粉20gをふるいながら加えて混ぜる。
- 7
F 生クリーム100ml、牛乳150mlを加えて混ぜる。
- 8
G ラム酒大さじ1を加えて混ぜる。
- 9
ココット型に④のラフランスのキャラメリゼを均等に入れる。
- 10
⑧のクラフティ生地をこしながら入れる。
- 11
170℃に予熱したオーブンで25〜28分焼く。
- 12
ケーキクーラーにのせて冷ます。 温かいうちに食べても、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べてもよい。
- 13
【仕上げ】 H 粉糖適量をふり、お好みでI チャービル適量を飾る。
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質問
作ってみた!
関連キーワード
「オーブン」の基礎
「生クリーム」の基礎
- Artist
りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 米粉や旬の果物、和の食材を取り入れながら、身体に優しくて見ためも可愛いお菓子やパンのレシピが得意です。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞
