みためもりんごなちぎりパン

型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。

【パン生地】を作る。 ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

C 水140mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵中に【フィリング】を作る。 D りんご1個は水で洗い、皮をむき芯と種を取り除き、厚さ1cmのいちょう切りにする。

鍋に入れ、E グラニュー糖15gとF 水大さじ1、レモン汁大さじ1も加えて中火で8分程煮る。 途中、木べらで混ぜながら水分をとばす。

バッドに移し、粗熱をとる。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を9分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中にフィリングを包みやすいように準備する。 ⑧のりんごとG クリームチーズ100gをそれぞれ9等分にし、写真のようにセットしておく。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、手のひらで軽くおさえて直径10cmくらいになるまで広げる。

フィリング(りんごとクリームチーズ)をのせる。

生地のまわりを中心に集めて指でつまみ、しっかりととじる。

クッキングシートを敷いておいた型にとじめを下にしておく。 残りの生地も同様に作業し、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを180℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

【艶出し、仕上げ】 二次発酵後、よく溶いたH 全卵適量をハケでまんべんなく塗る。

I アーモンド9個をのせる。 180℃に予熱したオーブンで23〜25分焼く。

型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり、3等分になるよう折ったJ プリッツ3本をアーモンドの隣りにさす。