みためもりんごなちぎりパン

材料（18cmスクエア型1台分）

• 【パン生地】
  -
• A
  強力粉
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  無塩バター
  30g
• C
  水
  140ml(40℃)
• 【フィリング】
  -
• D
  りんご
  1個(300gくらいのもの)
• E
  グラニュー糖
  15g
• F
  水
  大さじ1
• F
  レモン汁
  大さじ1
• G
  クリームチーズ
  100g
• 【艶出し、仕上げ】
  -
• H
  全卵
  適量
• I
  アーモンド
  9個
• J
  プリッツ
  3本

作り方

• 下準備
  型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。

  
• 1

  【パン生地】を作る。 ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水140mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 5

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 6

  一次発酵中に【フィリング】を作る。 D りんご1個は水で洗い、皮をむき芯と種を取り除き、厚さ1cmのいちょう切りにする。

  
• 7

  鍋に入れ、E グラニュー糖15gとF 水大さじ1、レモン汁大さじ1も加えて中火で8分程煮る。 途中、木べらで混ぜながら水分をとばす。

  
• 8

  バッドに移し、粗熱をとる。

  
• 9

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 10

  生地を9分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 11

  ベンチタイム中にフィリングを包みやすいように準備する。 ⑧のりんごとG クリームチーズ100gをそれぞれ9等分にし、写真のようにセットしておく。

  
• 12

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、手のひらで軽くおさえて直径10cmくらいになるまで広げる。

  
• 13

  フィリング(りんごとクリームチーズ)をのせる。

  
• 14

  生地のまわりを中心に集めて指でつまみ、しっかりととじる。

  
• 15

  クッキングシートを敷いておいた型にとじめを下にしておく。 残りの生地も同様に作業し、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを180℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 16

  【艶出し、仕上げ】 二次発酵後、よく溶いたH 全卵適量をハケでまんべんなく塗る。

  
• 17

  I アーモンド9個をのせる。 180℃に予熱したオーブンで23〜25分焼く。

  
• 18

  型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり、3等分になるよう折ったJ プリッツ3本をアーモンドの隣りにさす。

  

ポイント

具がたっぷりなパンなので、フィリングを包む時は生地を直径10cmくらいまでしっかり広げましょう。 フィリングは生地の真ん中にのせ、まわりの生地を中心に集めてしっかりとじて下さい。

作ってみた！

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