チョコスティックパン

材料6人分

• 【パン生地】
  -
• A
  強力粉
  190g
• A
  ココアパウダー
  10g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  全卵
  1/2個(26g)
• B
  無塩バター
  30g
• C
  水
  110ml(40℃)
• 【具材】
  -
• D
  チョコチップ
  30g
• 【トッピング】
  -
• E
  強力粉
  適量
• F
  無塩バター
  12g

作り方

• 1

  【パン生地】 ボウルにA 強力粉190g、ココアパウダー10g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2、全卵1/2個をそれぞれ計り入れる。 ※全卵はよく溶いて、強力粉をくぼませたところに入れる。

  
• 2

  C 水110mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 5

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 6

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 7

  生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 8

  ベンチタイム中に【トッピング】のF 無塩バター12gを6等分に切る。 写真のように細長く切るとよい。 それから、天板にクッキングシートを敷いておく。

  
• 9

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦8cm、横15cmの長方形になるよう伸ばす。

  
• 10

  【具材】のD チョコチップ30gを一つの生地に5gのせる。

  
• 11

  奥から生地を2/3くらいのところまで重ねる。

  
• 12

  今度は手前から生地を2/3くらいのところまで重ねる。

  
• 13

  指でつまんでしっかりととじる。

  
• 14

  とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板におく。 他の生地も同様に成形する。

  
• 15

  間隔を空けて全ての生地を並べたら、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 16

  二次発酵後、E 強力粉適量を茶こしでふるう。

  
• 17

  クープナイフで中央に切り込みを入れる。

  
• 18

  切り込みに切っておいたF 無塩バター12gを入れる。

  
• 19

  200℃に予熱したオーブンで12分焼く。

  
• 20

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

この生地は全卵が入ります。 全卵がインスタントドライイーストに最初についてしまうと混ざりにくくダマになりやすいので、強力粉をくぼませたところにセットするとよいです。

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