チョコスティックパン

【パン生地】 ボウルにA 強力粉190g、ココアパウダー10g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2、全卵1/2個をそれぞれ計り入れる。 ※全卵はよく溶いて、強力粉をくぼませたところに入れる。

C 水110mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中に【トッピング】のF 無塩バター12gを6等分に切る。 写真のように細長く切るとよい。 それから、天板にクッキングシートを敷いておく。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦8cm、横15cmの長方形になるよう伸ばす。

【具材】のD チョコチップ30gを一つの生地に5gのせる。

奥から生地を2/3くらいのところまで重ねる。

今度は手前から生地を2/3くらいのところまで重ねる。

指でつまんでしっかりととじる。

とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板におく。 他の生地も同様に成形する。

間隔を空けて全ての生地を並べたら、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、E 強力粉適量を茶こしでふるう。

クープナイフで中央に切り込みを入れる。

切り込みに切っておいたF 無塩バター12gを入れる。

200℃に予熱したオーブンで12分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。