おとうふパン〜黒ごまクリーム入り〜

·マフィン型に分量外の米油(太白ごま油やサラダ油でも可)を薄くぬっておく。 ·B 絹ごし豆腐80gはレンジ対応耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒加熱し(ラップはしなくてよい)、ゴムベラでよく混ぜる。

【パン生地】を作る。 ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

くぼみを作り、下準備で用意したB 絹ごし豆腐80gを入れる。

C 水65mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜ、D 米油大さじ1も加えて更に混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上からぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵中に【黒ごまクリーム】を作る。 小鍋に、E 砂糖25g、片栗粉15g、黒練りごま50g、無調整豆乳180gを全て加えゴムベラでよく混ぜる。

ゴムベラでたえず混ぜながら、強めの中火にかけ、フツフツとしてきたら火を弱め、そこから1分間加熱する。 ※ゴムベラは耐熱性のものを使用してください。

皿に移し、ぴったりとラップをして、その上に保冷剤をのせて急速冷却する。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中に【黒ごまクリーム】を包みやすいように6分割し、軽く丸めておく。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、手のひらで軽くおさえて直径10cmくらいになるまで広げる。

【黒ごまクリーム】をのせる。

生地のまわりを中心に集めて指でつまみ、しっかりととじる。

分量外の米油(太白ごま油やサラダ油でも可)をうすく塗ったマフィン型にとじめを下にしておく。 残りの生地も同様に作業し、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを160℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

【仕上げ】 二次発酵後、茶こしでF 強力粉適量をふるう。

160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

粗熱がとれたら型から取り出す。