はちみつライムのレアチーズケーキ

材料（15cm底取れ丸型1台分）

• 【ボトム】
  -
• A
  ビスケット
  60g
• B
  無塩バター
  30g
• C
  牛乳
  大さじ1
• 【レアチーズケーキ生地】
  -
• D
  クリームチーズ
  200g
• E
  グラニュー糖
  50g
• E
  はちみつ
  15g
• F
  プレーンヨーグルト
  100g
• G
  生クリーム
  200ml
• H
  粉ゼラチン
  5g
• H
  冷水
  大さじ1
• I
  ライム
  1∕2個
• 【トッピング】
  -
• J
  粉糖
  適量(溶けないタイプ)
• K
  ライム
  1∕2個

作り方

• 下準備
  ・型の底に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。 ・D クリームチーズ200gは室温に戻しておく。 ・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。

  
• 1

  【ボトム】 A ビスケット60gを厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたき、細かくする。

  
• 2

  B 無塩バター30gを耐熱容器に入れてラップをし、レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。

  
• 3

  ①の袋に入れ、さらにC 牛乳大さじ1を加えて袋の上から手でもむ。 馴染んだら、用意しておいた型に敷き詰める。

  
• 4

  【レアチーズケーキ生地】 H 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1を器に入れてひと混ぜしておく。

  
• 5

  ボウルにG 生クリーム200mlを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 少しとみがつくくらいの6分立てになったら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  室温に戻しておいたD クリームチーズ200gを別の新しいボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

  
• 7

  E グラニュー糖50g、はちみつ15gとF プレーンヨーグルト100gを加えよく混ぜたら、湯煎にかけ、36～37℃くらいになるまで温めながら混ぜる。

  
• 8

  湯煎からはずし、そのお湯を利用して合わせておいたH 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1を湯煎にかけて溶かす。

  
• 9

  ⑦に加えてよく混ぜる。

  
• 10

  泡立てておいたG 生クリーム200mlを加えて混ぜる。

  
• 11

  I ライム1∕2個をしぼる。

  
• 12

  しぼり汁としぼった時に少し入る果肉も合わせて22～25gを計り、加えて混ぜる。

  
• 13

  一度こす。

  
• 14

  型に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

  
• 15

  型からはずし、【トッピング】のJ 粉糖適量を茶こしでふるいながらかけて、K ライム1∕2個をお好みの大きさに切り、飾る。

  

ポイント

はちみつを溶かすためと、溶かしたゼラチンが生地に混ざりやすくなるため、ぜひ湯煎の工程は省かずに作業していただきたいです。 食感が悪くならないためにも、こす作業もぜひ行ってください。

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