【濃厚】こだわりベイクドチーズケーキ
投稿日2022/11/19
更新日2022/11/19
調理時間10分(作業時間)
甘さ控えめ濃厚なベイクドチーズが好きで個人的なカスタマイズをしています。今回の隠し味は２つ！パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）とベリーのジャム。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えることで砂糖は控えめでも甘さが際立ちます。 ジャムは土台のココア風味のビスケットと合わせることで、チーズケーキと一緒に食べた時のアクセントにVERY VERY GOODなハーモニー！パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）とベリーのジャムは無くても作れますが、かなりいい仕事をします。 濃厚なチーズケーキ派の方、よかったらぜひお試しください。
材料（15cm丸型一台（底抜けタイプ））
- Aクリームチーズ200g
- Aサワークリーム100g
- Aグラニュー糖80g
- B卵（全卵）1個
- B卵黄1個
- 生クリーム50ml
- 薄力粉（米粉でも）大さじ2
- パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）10g
- ビスケット（ココア系）100g
- 無塩バター40g
- ジャム（ベリー系）小さじ4〜5程度
- レモン汁（ライム汁でも）大さじ1.5
作り方
ポイント
・今回はラズベリージャムを使っています ・パルミジャーノ・レッジャーノはかたまりタイプをすりおろして使用しています ・機種や熱源（電気またはガス）により加熱時間は多少前後することがあります ・クリームチーズとサワークリームは常温に戻してやわらかくしてから混ぜる ・型は15cm丸型想定で作っています ※ サイズが変わると見た目や焼き時間も変わりますのでご注意ください
- 準
- 1
ポリ袋にビスケット（ココア系）を入れ、袋の上から麺棒（または中身の入ったペットボトルでもOK )でやさしく叩き、溶かしバターを加えて袋の上から揉み込む
- 2
型に１を平らにひきつめジャム（ベリー系）を散りばめる ★ 手やプレス（押す）と頑丈になる ★ ジャムは入れなくても良いが入れるとアクセントになる 入れすぎると土台がベチャベチャになるので要注意
- 3
ボウルにA クリームチーズ200g、サワークリーム100g、グラニュー糖80gを合わせホイッパーで滑らかになるまで混ぜる
- 4
B 卵（全卵）1個、卵黄1個を合わせて混ぜ、３に少しずつ入れながら、同時に混ぜる
- 5
4に生クリームを少しずつ加えながら同時に混ぜる
- 6
５にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）を加えて混ぜる
- 7
薄力粉（米粉でも）をふるい加え、混ぜる
- 8
レモン汁（ライム汁でも）を搾り入れ混ぜる
- 9
型に８を流し入れ、型を両手で持ち、10〜15cmの高さから台に『平行に』数回落とし、生地の中の空気を抜く
- 10
あらかじめ170℃に予熱したオーブンで50分（機種により時間は前後する）焼き、ケーキクーラの上にのせ、あら熱が取れたら型から外し、冷蔵庫で冷やし固める ※目安は表面が写真のようにこんがり焼き色がついたら取り出します
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
