試作に試作を重ねて出来たレシピです。 卵を加える事で、パサつきを抑えふっくらとした食感になりました。 生地に使う全卵は40gなので、余りをつや出し卵として使えば、表面ツヤっと&カリッとなり一石二鳥! コクもプラスしたく、でも生クリームは使いたくないというこだわりからスキムミルクを配合しました。 レンチンで作るりんごのコンポートとの相性もバッチリです。
バターが溶けてしまうと食感が悪くなってしまうので、材料はよく冷やしてから使ってください。 ※米粉は菓子用米粉ミズホチカラを使っています。
【スコーン生地】を作る。 B 無塩バター70gは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
A 米粉170g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー6g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、スキムミルク10gを全てボウルに計り入れ、冷蔵庫で冷やす。
冷やしている間に、【りんごのコンポート】を作る。 F りんご中1/2個は1cm角に切る。
耐熱容器に入れG グラニュー糖10g、レモン果汁小さじ1を加えたら、ふんわりラップをし、レンジ600Wで2分30秒加熱する。
ラップをはずし、そのまま冷ます。
冷蔵庫からA 米粉170g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー6g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、スキムミルク10gを出し、泡立て器でよく混ぜる。
冷やしておいたB 無塩バター70gを加え、スケッパーで無塩バターを細かく切るようにして、粉と馴染ませていく。
米粒くらいの大きさになるまで細かく切り、生地全体が黄色っぽくなるまで、両手で粉類と無塩バターをこすりあわせる。
C 全卵40gにD 牛乳65gを合わせ混ぜる。
⑨を⑧のボウルへ注いだら手早くスケッパーで混ぜる。
⑤の【りんごのコンポート】をペーパーで挟み、しっかりと水気をきる。
⑪を加えて、手で押し付けてまとめる。
ラップで包んで、冷凍庫で20分、もしくは冷蔵庫で1時間冷やす。
スケッパーで半分に切り、重ねる。
再び生地を伸ばし、最終的に縦16cm、横10cmの長方形に整える。
スケッパーで、写真のように8分割する。 今回は三角形にしていますが、お好みで四角形でもよいです。
シートを敷いた天板にのせ、E 全卵適量をハケで塗る。
190℃のオーブンで15分焼く。
ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
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りえ菓
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 米粉や旬の果物、和の食材を取り入れながら、身体に優しくて見ためも可愛いお菓子やパンのレシピが得意です。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞