米粉で作る りんご入りスコーン

材料（5cm×8cmのもの8個分）

• 【スコーン生地】
  -
• A
  米粉
  170g(料理・製菓用)
• A
  アーモンドプードル
  30g
• A
  ベーキングパウダー
  6g
• A
  グラニュー糖
  30g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  スキムミルク
  10g
• B
  無塩バター
  70g
• C
  全卵
  40g
• D
  牛乳
  65g
• E
  全卵
  適量(つや出し用)
• 【りんごのコンポート】
  -
• F
  りんご
  中1/2個(正味100g)
• G
  グラニュー糖
  10g
• G
  レモン果汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・卵1個を器に割り入れ、よく混ぜたらC 全卵40gを計り、残りをE 全卵適量として使うため、別の器に入れておく。 ・オーブンは頃合を見て（だいたい生地を伸ばす頃）190℃に予熱する。

  
• 1

  【スコーン生地】を作る。 B 無塩バター70gは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  A 米粉170g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー6g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、スキムミルク10gを全てボウルに計り入れ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  冷やしている間に、【りんごのコンポート】を作る。 F りんご中1/2個は1cm角に切る。

  
• 4

  耐熱容器に入れG グラニュー糖10g、レモン果汁小さじ1を加えたら、ふんわりラップをし、レンジ600Wで2分30秒加熱する。

  
• 5

  ラップをはずし、そのまま冷ます。

  
• 6

  冷蔵庫からA 米粉170g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー6g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、スキムミルク10gを出し、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 7

  冷やしておいたB 無塩バター70gを加え、スケッパーで無塩バターを細かく切るようにして、粉と馴染ませていく。

  
• 8

  米粒くらいの大きさになるまで細かく切り、生地全体が黄色っぽくなるまで、両手で粉類と無塩バターをこすりあわせる。

  
• 9

  C 全卵40gにD 牛乳65gを合わせ混ぜる。

  
• 10

  ⑨を⑧のボウルへ注いだら手早くスケッパーで混ぜる。

  
• 11

  ⑤の【りんごのコンポート】をペーパーで挟み、しっかりと水気をきる。

  
• 12

  ⑪を加えて、手で押し付けてまとめる。

  
• 13

  ラップで包んで、冷凍庫で20分、もしくは冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 14

  台に打ち粉（米粉 分量外）をし、生地を縦20cmくらいまで伸ばす。

  
• 15

  スケッパーで半分に切り、重ねる。

  
• 16

  再び生地を伸ばし、最終的に縦16cm、横10cmの長方形に整える。

  
• 17

  スケッパーで、写真のように8分割する。 今回は三角形にしていますが、お好みで四角形でもよいです。

  
• 18

  シートを敷いた天板にのせ、E 全卵適量をハケで塗る。

  
• 19

  190℃のオーブンで15分焼く。

  
• 20

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

バターが溶けてしまうと食感が悪くなってしまうので、材料はよく冷やしてから使ってください。 ※米粉は菓子用米粉ミズホチカラを使っています。

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