いちごとチーズの米粉オムレット

材料6人分（約10cmの生地6個分）

• 【ビスキュイ生】
  -
• A
  卵黄
  2個分
• B
  グラニュー糖
  20g
• C
  卵白
  2個分
• D
  グラニュー糖
  40g
• E
  米粉
  50g(菓子用米粉ミズホチカラ)
• F
  粉糖
  8g
• 【チーズクリーム】
  -
• G
  マスカルポーネチーズ
  100g
• G
  グラニュー糖
  15g
• H
  生クリーム
  100g
• I
  レモン果汁
  大さじ1
• 【いちごソース】
  -
• J
  いちご
  50g
• K
  グラニュー糖
  15g
• K
  レモン果汁
  小さじ1
• 【トッピング】
  -
• L
  いちご
  60g

作り方

• 下準備
  ・12cm×12cmのクッキングシートを6枚用意する。 ・卵2個は、A 卵黄2個分とC 卵白2個分にそれぞれに分ける。 ・オーブンは180℃に予熱する。 ※レンジでの作業があるため、レンジとオーブンが一緒の場合は、レンジでの作業終了後にオーブンの予熱を行う。

  
• 1

  【いちごソース】を作る。 耐熱容器に、水でよく洗ってヘタをとったJ いちご50gとK グラニュー糖15g、レモン果汁小さじ1を入れ、レンジ600Wで1分加熱する。 ※ラップ無し、ふきこぼれそうになるため、耐熱容器は深いもの推奨。

  
• 2

  いちごを潰し、再びレンジ600Wで30秒加熱する。

  
• 3

  粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて使うまで冷やす。 ※こちらの【いちごソース】は作りやすい分量のため、少し余ります。 ヨーグルトに入れたり、パンにつけたりしてもおいしくいただけます。

  
• 4

  【トッピング】用のL いちご60gは水洗いをし、ヘタをとって縦半分に切り、キッチンペーパーで水気を取る。

  
• 5

  【ビスキュイ生】を作る。 A 卵黄2個分のボウルにB グラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 6

  C 卵白2個分をバンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 7

  D グラニュー糖40gを2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てて、ピンと角が立ち艶のあるメレンゲを作る。

  
• 8

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 9

  卵黄生地にメレンゲを泡立て器でひとすくい加えて混ぜ、馴染ませる。

  
• 10

  ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、切るように混ぜる。

  
• 11

  そこへE 米粉50gを加え、更に切るように混ぜる。 ※片手でボウルをまわしながら、生地を底からすくいあげるイメージで。

  
• 12

  丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、用意しておいたクッキングシートの端ギリギリまで約10cmの円を描くように絞る。

  
• 13

  F 粉糖8gを茶こしでふるう。

  
• 14

  180℃に予熱しておいたオーブンで9分焼く。

  
• 15

  天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 16

  まだ温かさが残るうちに、生地の焼き目を下にしてラップにのせ、ラップごと半分に折ってクセをつける。

  
• 17

  【チーズクリーム】を作る。 G マスカルポーネチーズ100g、グラニュー糖15gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

  
• 18

  別のボウルにH 生クリーム100gを入れ、底に氷水をあてながらハンドミキサーの高速で8分立てくらいまで泡立てる。

  
• 19

  17のボウルに18を少しずつ加え混ぜる。

  
• 20

  I レモン果汁大さじ1を加え手早く混ぜたら、星口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 21

  ラップに包んでクセをつけていた【ビスキュイ生】に【チーズクリーム】を絞る。

  
• 22

  【いちごソース】をスプーンでかける。

  
• 23

  【トッピング】のいちごをのせる。

  

ポイント

米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 ビスキュイ生地は焼き過ぎと乾燥に弱くヒビが入りやすいので、生地にまだ温かさが残るうちにラップで包んでクセをつけるとよいです。 チーズクリームを作る際レモン果汁を加えるとボソボソになりやすいので、混ぜすぎ注意で手早く仕上げるようにしてください。

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