主菜
〈コツは３つ〉お店みたいなカリカリ唐揚げ
投稿日2021/10/27
更新日2021/10/27
調理時間20分(下味をつける時間を除く)
「片栗粉」と「上新粉」の衣がポイントのカリカリ＆サクサクの唐揚げです。 下味がしっかりしているので、お弁当にもばっちりです。
材料4人分
- 鶏肉(もも肉orむね肉)2枚
- 砂糖小さじ1.5
- Aしょうゆ大さじ2
- A酢小さじ1
- A中華スープのもと小さじ2
- Aにんにくすりおろし大さじ1/2
- Aしょうがすりおろし小さじ1
- 溶き卵1個分
- マヨネーズ大さじ1/2
- 片栗粉120g
- 上新粉30g
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
コツは3つです。 ・最初に肉に砂糖を揉みこんでおくこと。(肉が柔らかくジューシーになります。) ・衣は片栗粉：上新粉＝4～5：1 ・衣をつけてすぐに揚げないこと。
- 1
鶏肉(もも肉orむね肉)は一口大に切り分ける。
- 2
鶏肉にまず砂糖を入れて揉みこみ、A しょうゆ大さじ2、酢小さじ1、中華スープのもと小さじ2、にんにくすりおろし大さじ1/2、しょうがすりおろし小さじ1を入れて揉みこみ30分～1時間なじませる。
- 3
衣の準備をする。ボウルに溶き卵とマヨネーズを入れてよく混ぜておく。バットに片栗粉と上新粉を入れてよく混ぜておく。
- 4
鶏肉をマヨネーズを混ぜた溶き卵にくぐらせ、片栗粉と上新粉を混ぜた粉をつける。
- 5
衣が水分を吸って鱗状になるまで置いておく。
- 6
揚げ油を180度に熱し、３分揚げる。一旦取り出して、5分休ませる。
- 7
再度180度の油で1分揚げる。
レシピID
424704
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ももまつ
基本を大事にしながらも、ひと工夫加えたレシピ作りを目指しています。 「こだわるところ」と「手を抜くところ」のメリハリを大切にしたいと思っています。 日々の食卓はもちろん、おもてなし、女子会や男子会、勝負飯にも役立ててもらえれば嬉しいです。 ・スパイス&ハーブ検定１級