〈コツは3つ〉お店みたいなカリカリ唐揚げ

20

2021.10.27

分類主菜

調理時間: 20分(下味をつける時間を除く)

ID 424704

ももまつ

ももまつのレシピルーム

「片栗粉」と「上新粉」の衣がポイントのカリカリ&サクサクの唐揚げです。
下味がしっかりしているので、お弁当にもばっちりです。

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    材料

    4人分
    鶏肉(もも肉orむね肉) 2枚
    砂糖 小さじ1.5
    A
    しょうゆ 大さじ2
    A
    小さじ1
    A
    中華スープのもと 小さじ2
    A
    にんにくすりおろし 大さじ1/2
    A
    しょうがすりおろし 小さじ1
    溶き卵 1個分
    マヨネーズ 大さじ1/2
    片栗粉 120g
    上新粉 30g
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    コツは3つです。
    ・最初に肉に砂糖を揉みこんでおくこと。(肉が柔らかくジューシーになります。)
    ・衣は片栗粉:上新粉=4~5:1
    ・衣をつけてすぐに揚げないこと。
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    1. 鶏肉(もも肉orむね肉)は一口大に切り分ける。
    2. 鶏肉にまず砂糖を入れて揉みこみ、A

      しょうゆ 大さじ2、酢 小さじ1、中華スープのもと 小さじ2、にんにくすりおろし 大さじ1/2、しょうがすりおろし 小さじ1

      を入れて揉みこみ30分~1時間なじませる。
    3. 衣の準備をする。ボウルに溶き卵とマヨネーズを入れてよく混ぜておく。バットに片栗粉と上新粉を入れてよく混ぜておく。
    4. 鶏肉をマヨネーズを混ぜた溶き卵にくぐらせ、片栗粉と上新粉を混ぜた粉をつける。
    5. 衣が水分を吸って鱗状になるまで置いておく。
    6. 揚げ油を180度に熱し、3分揚げる。一旦取り出して、5分休ませる。
    7. 再度180度の油で1分揚げる。
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