卵を残さない基本のシフォンケーキ

全ての材料を計量する。 オーブンを180度に予熱する。 薄力粉は一度振るっておく。 牛乳は耐熱容器に入れ、レンジで600w1分程度温めておく。 道具は、型・ゴムベラ・ハンドミキサー・ホイッパー・ボウル2個の準備をする。

卵黄4個・卵白4個を別々のボウルに分ける。

卵黄をホイッパーで混ぜ、サラダ油を入れ混ぜる。 次に、温めておいた牛乳を入れ混ぜる。

薄力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

ハンドミキサーで卵白を泡立てる。最初はハンドミキサーの低速でコシを切り、中速にしてビールの泡くらいでハンドミキサーを止める。グラニュー糖を半分入れ再度中速で混ぜる。 ツノが立ったら残りのグラニュー糖を入れ、その後は高速で混ぜる。重みを感じ、ツノがピンと立ち、写真のようにもったりする感じまで泡立てる。

ホイッパーに持ち替え、泡立てた卵白（メレンゲ）を卵黄の入ったボウルに、2回に分けて入れ切り混ぜる。 ここからは手早く作業をする（メレンゲの泡が消えないように。） 手首を回し、「の」の字を書くように切り混ぜると良い。 ※1回目はよく馴染ませメレンゲが見えなくなればOK ※2回目はゴムベラでメレンゲを全量入れ、素早くホイッパーで切るように混ぜる。手数を少なく混ぜることがポイント。

メレンゲが見えない事を確認し、勢いよく型に流す。 予熱をしたオーブンに入れ180度27分で焼く。 型からはみ出て膨らみ、花が咲くように割れていれば良い。

焼成後はすぐに反対にする。膨らみがしぼむので大切な行程。台につかないくらいの高さがある瓶等がおすすめ。

40分以上、よく冷ましてから紙を剥がす。まず円柱の紙を指先で内側につまみ剥がす。その後、周りを剥がして底を外す。 仕上げに粉糖を振るう。