【ほっこり温まる】レタスとズッキーニのとろとろ卵スープ

材料4人分

• ズッキーニ
  1/2本(約150g)
• レタス
  80g
• いんげん
  8本
• 卵
  2個
• A
  水
  800ml
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• 片栗粉、水
  各大さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 塩こしょう
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・片栗粉、水を混ぜ合わせておく。 ・卵を溶いておく。

• 1

  ズッキーニはいちょう切り、いんげんは3等分、レタスは手で一口大にちぎる。

  
• 2

  鍋にごま油を引いて熱し、ズッキーニといんげんを約3分炒める。

  
• 3

  A 水800ml、鶏ガラスープの素大さじ1、醤油小さじ1を加える。沸騰してきたら、一度火を止めて合わせておいた片栗粉と水を加えてとろみをつける。再度火をつけてゆっくりと混ぜる。

  
• 4

  ふつふつと湧いてきたら、再度火を止めて卵を細く回し入れる。８の字を描くように混ぜ合わせ、再度火をつける。レタスを加えてサッと混ぜ合わせる。お好みで塩こしょうを加えて味をととのえる。

  

ポイント

・お子さんにあげる場合は、最後の塩こしょうはなくて良いと思います。 ・今回黄色いズッキーニを使用しましたが、緑色のズッキーニでももちろん美味しいです。その場合は、全て緑色のお野菜になるので、人参、かぶ、大根等、お好みで彩り野菜を加えると見た目もきれいです。

作ってみた！

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