基本のベトナム揚げ春巻きのレシピ

材料2人分

• ライスペーパー
  7枚
• 豚ひき肉
  300g
• ニンジン
  1/3本
• キクラゲ
  5g(乾燥)
• ニンニク
  2カケ
• サニーレタス
  お好みの量
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  胡椒
  少々
• A
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ボウルに40度くらいのぬるま湯を張り、乾燥のキクラゲを15分ほどつけて水戻しする。 根本の硬い石突を手で外したら、みじん切りにしていきます。

  
• 1

  ニンニク、ニンジンも皮むきしてみじん切りにします。 大きめのボウルに豚ひき肉、キクラゲ、ニンジン、ニンニクを入れたら、 A 塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、胡椒少々、ごま油大さじ1を加えひき肉に粘りがでるまでよく練ります。

  
• 2

  半分に切ったライスペーパーを水で戻し、具材を乗せる。

  
• 3

  下から包むように一度巻き

  
• 4

  左右を折り畳んだらそのまま奥へ巻いていきます。

  
• 5

  フライパンに1/3ほどの揚げ油（分量外）を入れ、160°cに温めたら、春巻きをなるべくくっつかないように入れて弱火で2~3分揚げる。 この時箸で触らない。

  
• 6

  油に浸かっている方の表面の色が、透明から白に変わったら、一度ひっくり返しさらに弱火で2~3分揚げる。 全体の色が白くなったら、くっついている部分を箸で剥がす。 仕上げに強火で10秒加熱したら、揚げ物バットに取り出す。

  
• 7

  器に盛り付け、サニーレタスを添える。

ポイント

揚げる時、春巻きの表面が透明で柔らかいうちは絶対に触ったらダメですよ〜。 皮が破れてしまいます。 表面が白く色が変わったら箸で触りましょう！ 最後に強火にして揚げると油ぎれがよくなります。

作ってみた！

質問