卵が優しいベトナムプリン

卵は割ほぐして目の細かいザルでこしておく。

ボウルにこした卵液と牛乳、練乳を入れよく混ぜる。

小鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。 砂糖が溶けて泡が出てきたら弱火にし、泡が細かくなって砂糖が黄金色のカラメルになるまで弱火で10分ほど加熱する。

スポンジケーキの型などにカラメルを熱いうちに流し込み、 底一面に広げる。 今回は直径15cmの型を使いました。 なければ深目のお皿などでもいいです。

カラメルの粗熱が取れたら、2の卵液を流し込みラップをする。 フライパンに布巾を敷いて、卵液の入った型を入れたら水を1/3まで注ぎ一度沸騰させる。 沸騰したらふたをして弱火で15分湯煎し、火を消して10分待つ。

粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし、冷たくなったら器に盛り付けて完成。 お好みでクラッシュアイスとアイスコーヒーをかけるとベトナムっぽくなります。