デザート
砂糖不使用！麹で作るほっこり甘い発酵あんこ
50分
低温調理時間除く- 総費用-
- 冷蔵保存6~7日
- 冷凍保存1ヶ月
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表示はすべて目安です。
砂糖不使用なのにほっこり甘い♡ ヘルシーで健康にも◎発酵あんこです。 あんバタートーストや、お餅、アイスクリームに添えたりアレンジは無限大★ 麹を発酵させるのに温度管理が大切なのですが、、、 今回、BRUNOの新商品！コンパクト低温調理器を使うことによって難しい温度設定もワンタッチで楽々♪ お鍋に入れてそのままおまかせ♡
作り方
- 1
小豆を2〜3回水洗いする。
- 2
鍋に小豆と小豆に被るくらいの水（分量外）を入れ沸騰させる。3分茹でたら煮汁を捨てる。
- 3
再度鍋に小豆と水を加え沸騰させる。その後弱火にし40〜50分小豆が柔らかくなるまで煮る。
- 4
茹で終わったら煮汁と小豆に分け、小豆を約60度まで冷ます。
- 5
米麹（乾燥）を入れ、煮汁（約1/2カップ）を少しずつ加えながらしっとりするまで混ぜ合わせる。
- 6
保存袋に入れ、空気を抜く。
- 7
60度/8時間に設定し、水温が設定温度に達したら、⑥を入れ低温調理を開始。
ポイント
・麹と小豆は１対１の分量がおすすめです ・小豆を煮る水は小豆の３倍が目安です。 ・乾燥麹と合わせるため小豆は硬めよりも柔らかめに茹でてください。 ・煮た小豆は軽くつまんですっと潰れるのが目安です。途中水が足りなくなったら追加してください。圧力鍋だと約15分で作れます。 ・麹と混ぜ合わせる時は必ず小豆を60度以下にすること。（温度が高すぎると、酵素が働かないので必ず冷ましてください） ・乾燥麹なので水分が多い方が活動してくれます◎ #BRUNOタイアップ
レシピID：453049
更新日：2023/02/14
投稿日：2023/02/14
