調味料
果汁を絞った皮で作る『塩ゆず』
投稿日2021/11/20
更新日2021/11/20
調理時間30分(寝かせる時間は含まない)
鍋や汁もの煮ものにゆずの風味を添える便利な調味料『塩ゆず』。 ゆずの果汁を絞った後の皮を使って作ります。 冷蔵庫で保存ができますので、旬の時期にぜひ作ってみてください。
材料
- ゆずの皮約500g(ゆず7〜8ケ分)
- 塩約50g(ゆずの10%)
作り方
ポイント
果汁を絞らないで作ることもできます。 その場合は、4〜6等分にして種とヘタを取り除き、後は同様に作ってください。 できあがった塩ゆずは冷蔵庫で3か月保存可能です。
- 準
ゆずは洗って水気をふいて、横半分に切り、果汁を絞って種を取り除いておく。 保存容器、瓶などは、煮沸消毒もしくはアルコールで拭いておく。
- 1
ゆずの皮はフードプロセッサーにかけられる位の大きさに手でちぎり、ヘタと種を取り除く。
- 2
ヘタと種を取り除いたものの重さの10%の塩を用意する。 塩と皮を交互に容器に入れる。 3〜5日冷暗所か冷蔵庫で寝かせる。
- 3
フードプロセッサーを使い、ペースト状にする。 回りにくい場合は、様子を見ながら果汁を足す。 出来上がったものは瓶などに入れ、冷蔵庫で保存する。
レシピID
426225
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