果汁を絞った皮で作る『塩ゆず』

ゆずは洗って水気をふいて、横半分に切り、果汁を絞って種を取り除いておく。 保存容器、瓶などは、煮沸消毒もしくはアルコールで拭いておく。

ゆずの皮はフードプロセッサーにかけられる位の大きさに手でちぎり、ヘタと種を取り除く。

ヘタと種を取り除いたものの重さの10%の塩を用意する。 塩と皮を交互に容器に入れる。 3〜5日冷暗所か冷蔵庫で寝かせる。

フードプロセッサーを使い、ペースト状にする。 回りにくい場合は、様子を見ながら果汁を足す。 出来上がったものは瓶などに入れ、冷蔵庫で保存する。