白菜大量消費！鶏手羽元で【参鶏湯風スープ】調味料塩だけ

材料6人分

• A
  鶏手羽元
  8～12本
• A
  しょうが（千切り）
  2かけ分
• A
  水
  800ml
• A
  白ネギ（青い部分）
  適量
• B
  白ネギ
  3本
• B
  干し椎茸
  大2枚
• B
  干し椎茸の戻し汁
  300ml
• B
  白菜
  800g~1000g(大きめ白菜1/4玉)
• B
  塩
  大さじ1

作り方

• 下準備
  干し椎茸は300mlの水で戻しておく。

• 1

  鍋にA 鶏手羽元8～12本、しょうが（千切り）2かけ分、水800ml、白ネギ（青い部分）適量を全て入れる。 ふたをして、沸騰してから20分中火で煮込む。 あくを取る。

• 2

  白ネギの青い部分を取り除く。 鶏手羽元をいったん取り出し、骨と身にわけ、骨と身を再び鍋に戻す。

• 3

  白ネギは斜め1cm幅、干し椎茸は薄切り、白菜は3～4cm幅に切る。

• 4

  B 白ネギ3本、干し椎茸大2枚、干し椎茸の戻し汁300ml、白菜800g~1000g、塩大さじ1を鍋の中に入れる。 ※白菜が入りきらない場合は2回に分けて入れる。

• 5

  さらにふたをして20分煮込む。 ※鍋いっぱいだった野菜は半量ほどの嵩になる。 食べるときに骨を取り除く。

ポイント

鶏手羽元はじっくり火を通すと、身と骨がほろりと外せます。骨も長く煮込んで出汁を取ります。 旨味たっぷりなので、分量の割に塩は控えめ。薄いと感じる方もいると思います。 多めに作っていますが、アレンジ可能なので、数日間食べるのがおすすめです。 具材を入れるときは、少し塩を追加した方がちょうどいい濃さになると思います。 【アレンジ１】お餅を入れる・ご飯を入れておかゆにする 【アレンジ２】つぶした白米、片栗粉、塩でお団子状にした「だまこ餅（秋田県の郷土食）」を入れる 【アレンジ３】春雨を一緒に煮こむと、スープは減りますがボリュームはUP！

作ってみた！

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