【基本のサムゲタン(参鶏湯)】やわらかお肉にスープが激うま！

• 60分

材料2人分

• 手羽元
  6本
• もち米
  40g1/4カップ
• 塩
  少々
• 長ネギ
  1/2本
• 生姜
  10g
• ニンニク
  1片
• サラダ油
  大さじ1/2
• A
  水
  1000ml
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ2
• 刻みネギ
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  もち米は水(分量外)に1時間つけておく。 ☝もち米はそのまま入れると水分を吸っしまうので先にしっかり水に漬けてから加えて下さい。普通のお米を使用する場合は洗って水を切って加えて下さい。切り餅を少し加えると手軽にとろみがつきますよ。

  
• 1

  手羽元はキッチンペーパーでドリップ汁を拭き取り骨に沿って2ヶ所切り目を入れる。 ☝ドリップ汁を拭き取ることで臭みを取り、切り目を入れる事で味が中まで染み込みやすく食べた時に骨から肉離れが良く食べやすく仕上がります。

  
• 2

  塩をふって揉みこみ5分程置く。 ☝暑い時は冷蔵庫で置いて下さい。

  
• 3

  長ネギは1.5cm幅位の斜め切りにする。

  
• 4

  生姜は綺麗に洗い皮ごと1〜2mm幅に切る。

  
• 5

  ニンニクは根元を切り落として薄皮を剥き縦半分に切って中心の芽を取り除く。 包丁で少し崩れる位に潰しておく。 ☝ニンニクの芽は刺激があるので取り除いた方が風味よく仕上がります。ニンニクを潰すことで風味がアップしますよ。

  
• 6

  鍋にサラダ油を入れ中火にかける。手羽元を入れ、色が変わるまで転がしながら全面を焼く。

  
• 7

  A 水1000ml、鶏ガラスープの素大さじ1、料理酒大さじ2を加えて中火で沸騰するまで煮る。

  
• 8

  沸騰したらアクを丁寧に取る。 ☝沸騰した時に強火にするとアクが中央に集まって取りやすくなります。

  
• 9

  長ネギ、生姜、ニンニク、もち米を加え蓋をし弱火で40分煮込む。 ☝時々アクを取って下さい。煮込み過ぎると肉が崩れて形が悪くなるので注意して下さいね。

  
• 10

  器に盛り付け刻みネギを散らす。

  

ポイント

🔶丸鶏の中に高麗人参やもち米、漢方などを詰めて煮込む、韓国の伝統料理「参鶏湯（サムゲタン）」を家で手軽に作れる食材で作っています。鶏肉は手羽先やもも肉等お好きな部位で作って頂いて大丈夫ですが骨付きのほうが旨みがアップします。 🔶日本ではスープは寒い季節に食べるイメージですが韓国では暑い夏に食べるスタミナ料理で有名です。にんにく、しょうが、長ネギなど、滋養のつく食材がたっぷり入った参鶏湯は、疲労回復や夏バテ予防、風邪対策にピッタリですよ☝ 🔶サムゲタンはシンプルな薄味のスープになるので塩コショウやキムチ、オイスターソースなどお好みで一緒に食べて自分好みの味で楽しんで下さいね。

作ってみた！

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