＼白玉粉入り／もちもち食感の抹茶どら焼き

材料4人分

• 白玉粉
  50g
• 水
  65g
• 卵
  1個(正味50g)
• A
  上白糖
  60g
• A
  はちみつ
  10g
• A
  塩
  少々
• B
  薄力粉
  30g
• B
  抹茶
  5g
• B
  重曹
  1g
• 油
  適宜
• C
  サワークリーム
  90g
• C
  粉砂糖
  9g
• 金柑のコンポート（レシピID：498205）
  半割16切れ（8粒分）(マーマレードジャムなどで代用可)

作り方

• 下準備
  フィリング用にC サワークリーム90g、粉砂糖9gをよく混ぜ合わせてクリームをつくる。

  
• 1

  ボウルに白玉粉を入れ、水を⅔量程度加えてゴムべらで混ぜ、白玉粉にまんべんなく水分を吸わせる。残りの水を少しずつ加え、柔らかくなったら水を加えるのをやめ、白玉粉の粒を潰すようによく練り混ぜる。滑らかなペースト状になったら残りの水をすべて加えて溶き伸ばす。

  
• 2

  別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。A 上白糖60g、はちみつ10g、塩少々を加えてよく混ぜ、①を加える。

  
• 3

  B 薄力粉30g、抹茶5g、重曹1gを粉ふるいにかけて加える。泡立て器でボウルの中心から外側に向かって少しずつ周りの粉を崩しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で予熱し、ペーパータオルで薄く油を塗る（よくなじませて油滴の跡が残らないようにすること）。 よく濡らしたタオルの上に乗せ、小さく「ジュッ」と音が聞こえるくらいに温まったら、生地をお玉でひとすくい入れ、9～10cm大の円形にして焼く。

  
• 5

  表面に気泡が出てきたらひっくり返し、さらに約1分焼き（最弱火にしても焼き色が強くつきすぎる場合は、ひっくり返してから30秒経ったら火を消してさらに余熱で30秒火をとおす）、網などに乗せて冷ます。この作業を繰り返し、合計8枚の生地を焼く。

  
• 6

  どら焼きの大きさや形状が近いものを2枚一組にして4セットつくる。各セットのうち1枚の裏側にクリームを塗り、金柑のコンポート（レシピID：498205）を4切れ置く。もう1枚の生地で挟み、手で包み込むように優しく押さえて密着させる。

  

ポイント

◆　白玉粉は粒が大きく溶けにくいので、まず分量の一部の水を加えて柔らかくし、しっかり混ぜてペースト状にしてから、残りの水を加えてください。一度に水を加えると、粒が浮いて混ぜにくくなり、溶け残りの原因となりますのでご注意ください。 ◆　フライパンに油を塗った際、油滴が見える状態だと、生地を焼いたときに油滴の部分が斑になってしまうので、油滴が見えないくらいに薄く塗るようにすると、綺麗な生地を焼くことができます。 ◆　IH対応のフライパンは中央が少し高くなっており、生地を流したときに歪に広がりやすいです。直火専用のフライパンで焼いた方が生地が綺麗な円形に広がります。

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