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牛肉手まり寿司

  • 2014.01.05

  • 112676
    牛肉手まり寿司
    牛肉手まり寿司

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    牛肉のたたきで手まり寿司!

    材料

    200g
    適量
    50ml
    1かけ分
    1/2個分
    <すし飯>
    2合
    5cm角
    大さじ4

    作り方

    1

    米はは同量の水と昆布を入れ炊飯する。炊きあがったら寿司酢を入れ切るように混ぜる。全体に混ざってからうちわであおぐ。仰ぐことによって米にツヤがでます。

    2

    牛肉は冷蔵庫から出し、常温に戻す。1時間程度
    塩をすりこみ、フライパンで表面だけを焼きつける。

    3

    アルミホイルに包み、余熱で肉を落ち着かせる。
    10分肉を休ませ、ビニールに(A)調味料を入れ肉を漬けこみ。冷蔵庫に保存する。

    4

    ラップにスライスした肉をのせ、漬けだれを切った玉葱をおき、その上に丸めた酢飯をおきラップで丸く包む。

    ポイント

    ・牛肉は空気と触れると発色がよくなり赤くなります。

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