牛肉手まり寿司

20

2014.01.05

分類主食

調理時間: 20分

ID112676

管理栄養士旬菜料理家 伯母直美

管理栄養士 伯母農園の旬菜レシピ

牛肉のたたきで手まり寿司!

手まり寿司 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし 牛肉 パーティー すし おつまみ 記念日

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材料
牛ももブロック肉 200g
適量
(A)ポン酢 50ml
(A)ニンニクスライス 1かけ分
(A)玉葱スライス 1/2個分
<すし飯>
2合
昆布 5cm角
寿司酢 大さじ4
作り方
Point!
・牛肉は空気と触れると発色がよくなり赤くなります。
  1. 米はは同量の水と昆布を入れ炊飯する。炊きあがったら寿司酢を入れ切るように混ぜる。全体に混ざってからうちわであおぐ。仰ぐことによって米にツヤがでます。
  2. 牛肉は冷蔵庫から出し、常温に戻す。1時間程度
    塩をすりこみ、フライパンで表面だけを焼きつける。
  3. アルミホイルに包み、余熱で肉を落ち着かせる。
    10分肉を休ませ、ビニールに(A)調味料を入れ肉を漬けこみ。冷蔵庫に保存する。
  4. ラップにスライスした肉をのせ、漬けだれを切った玉葱をおき、その上に丸めた酢飯をおきラップで丸く包む。
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