フライパンDEアップルロールパン

材料A りんご1個、グラニュー糖50g、レモン汁大さじ1を鍋に入れて馴染ませ火にかける。 焦がさないよう気をつけて、水分が出て来たらしばらくりんごを煮て弱火。 水分がなくなってきたら火を止めバットに移して粗熱をとる。

ぬるま湯にドライイーストを入れ溶かしておく。ボールに強力粉、砂糖、溶かしたドライイースト、豆乳を加えて混ぜて、塩も加える。

無塩バターを練り込みひとまとまりになったら、台の上に取り出し生地に艶が出るまで捏ねる。

ボールに移し、ラップをして40℃ぐらいの温かいところで30分ほど1次発酵させる。 2倍ぐらいに膨れたら人差し指に粉を付け、フィンガーテストをする。(穴を開けシワにならなければok)

空気を抜き、丸め直して濡れた布巾を被せて10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

綿棒で20cm✖️30cmほどに伸ばして 冷ましたりんごを並べる。

手前からぐるっと丸め8等分にカートでカットして、クッキングシートを敷いたフライパンに並べる。蓋をして40℃の温かいところで30分ほど2次発酵する。

2次発酵が終わり、ふっくら膨らんだら弱火で30分ほど焼く。 蓋を取り、クッキングシートを被せてひっくり返し弱火で3分ほど焼く。 全体が焼けたら再度元に戻し、材料B 粉砂糖30g、レモン汁小さじ2を混ぜたものを上から回しかける。