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フライパンDEアップルロールパン

70

2020.02.24

分類デザート

調理時間: 1時間 10分

ID386710

藤田 圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

オーブンがなくても、ふっくら美味しいパンがフライパンで焼けます。
しっかり蓋が出来るフライパンがあればオーブンに。
蒸気が逃げないので、しっとりふんわりなパンになります。

パン フライパン ぬるま湯 レモン 強力粉 りんご 豆乳 バター
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材料8人分
A
りんご 1個
A
グラニュー糖 50g
A
レモン汁 大さじ1(なければ水で代用可能)
ぬるま湯 100cc
ドライイースト 3g
強力粉 200g
砂糖 20g
3g
豆乳 50g
無塩バター 20g
B
粉砂糖 30g
B
レモン汁 小さじ2
作り方
Point!
りんごはしっかり冷まして、余分な水分は切っておきます。 甘酸っぱいりんごが巻き込んであるしっとりふわふわなパンです。 豆乳の代わりに牛乳、生クリームでも代用可能です。
  1. 材料A

    りんご 1個、グラニュー糖 50g、レモン汁 大さじ1

    を鍋に入れて馴染ませ火にかける。
    焦がさないよう気をつけて、水分が出て来たらしばらくりんごを煮て弱火。
    水分がなくなってきたら火を止めバットに移して粗熱をとる。
  2. ぬるま湯にドライイーストを入れ溶かしておく。ボールに強力粉、砂糖、溶かしたドライイースト、豆乳を加えて混ぜて、塩も加える。
  3. 無塩バターを練り込みひとまとまりになったら、台の上に取り出し生地に艶が出るまで捏ねる。
  4. ボールに移し、ラップをして40℃ぐらいの温かいところで30分ほど1次発酵させる。
    2倍ぐらいに膨れたら人差し指に粉を付け、フィンガーテストをする。(穴を開けシワにならなければok)
  5. 空気を抜き、丸め直して濡れた布巾を被せて10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
  6. 綿棒で20cm✖️30cmほどに伸ばして
    冷ましたりんごを並べる。
  7. 手前からぐるっと丸め8等分にカートでカットして、クッキングシートを敷いたフライパンに並べる。蓋をして40℃の温かいところで30分ほど2次発酵する。
  8. 2次発酵が終わり、ふっくら膨らんだら弱火で30分ほど焼く。
    蓋を取り、クッキングシートを被せてひっくり返し弱火で3分ほど焼く。
    全体が焼けたら再度元に戻し、材料B

    粉砂糖 30g、レモン汁 小さじ2

    を混ぜたものを上から回しかける。
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