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【コク甘辛】基本の魚の煮付け

20

2017.10.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID200845

はっとりみどり

かんたん家庭料理

ほとんどの魚で応用できる煮付けレシピです。梅干しを加えることで程よい酸味が隠し味に!甘辛いコクがある魚の煮付けです。

魚料理 和食 魚のおかず 煮物 煮付け おふくろの味

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材料(小ぶりの魚10匹程度)
適量
適量
日本酒 適量
A
しょうゆ 50ml
A
みりん 50ml
A
日本酒 50ml
A
ざらめ糖 50g
A
しょうが 2切れ
B
ねぎ(青い部分) 1〜2本
B
梅干し 1個
作り方
Point!
今回は10cm程度の黒むつ10匹程度の配分です。魚が煮汁にひたひたになる程度が目安です。もし、魚が大きい場合や多い場合は煮汁の量を増量してください。しょうゆ 1:みりん1:日本酒1:ざらめ糖1 全部同じ分量と覚えてください!ポイントは魚を入れたら『超』弱火で煮てください。火を止めてしばらくおくと味がよく染み込みます。ねぎは手でちぎり、梅干しは潰して加えてくださいね。
  1. 煮魚にする魚のウロコと内臓をとり、強めに塩をふり10〜15分程度置き、水で洗いながし、日本酒をふりかける。
  2. 鍋にA

    しょうゆ 50ml、みりん 50ml、日本酒 50ml、ざらめ糖 50g、しょうが 2切れ

    を入れて火にかける。
  3. 1が沸騰したら、一度火を止めて、魚とB

    ねぎ(青い部分) 1〜2本、梅干し 1個

    を加えて、超弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮て火を止めて、そのまま粗熱がとれるまでしばらく置く。
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