【コク甘辛】基本の魚の煮付け
投稿日2017/10/13
更新日2017/10/13
調理時間20分
ほとんどの魚で応用できる煮付けレシピです。梅干しを加えることで程よい酸味が隠し味に！甘辛いコクがある魚の煮付けです。
材料（小ぶりの魚10匹程度）
- 魚適量
- 塩適量
- 日本酒適量
- Aしょうゆ50ml
- Aみりん50ml
- A日本酒50ml
- Aざらめ糖50g
- Aしょうが2切れ
- Bねぎ（青い部分）1〜２本
- B梅干し1個
作り方
ポイント
今回は10cm程度の黒むつ10匹程度の配分です。魚が煮汁にひたひたになる程度が目安です。もし、魚が大きい場合や多い場合は煮汁の量を増量してください。しょうゆ 1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1 全部同じ分量と覚えてください！ポイントは魚を入れたら『超』弱火で煮てください。火を止めてしばらくおくと味がよく染み込みます。ねぎは手でちぎり、梅干しは潰して加えてくださいね。
- 準
煮魚にする魚のウロコと内臓をとり、強めに塩をふり10〜15分程度置き、水で洗いながし、日本酒をふりかける。
- 1
鍋にA しょうゆ50ml、みりん50ml、日本酒50ml、ざらめ糖50g、しょうが2切れを入れて火にかける。
- 2
1が沸騰したら、一度火を止めて、魚とB ねぎ（青い部分）1〜２本、梅干し1個を加えて、超弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮て火を止めて、そのまま粗熱がとれるまでしばらく置く。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉