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【コク甘辛】基本の魚の煮付け

  • 2017.10.13

  • 200845
  • 主菜
    【コク甘辛】基本の魚の煮付け
    【コク甘辛】基本の魚の煮付け

    コメント

    ほとんどの魚で応用できる煮付けレシピです。梅干しを加えることで程よい酸味が隠し味に!甘辛いコクがある魚の煮付けです。

    材料(小ぶりの魚10匹程度)

    適量
    適量
    適量
    A 50ml
    A 50ml
    A 50ml
    A 50g
    A 2切れ
    B 1〜2本
    B 1個

    作り方

    下準備

    煮魚にする魚のウロコと内臓をとり、強めに塩をふり10〜15分程度置き、水で洗いながし、日本酒をふりかける。

    1

    鍋にA

    しょうゆ 50ml、みりん 50ml、日本酒 50ml、ざらめ糖 50g、しょうが 2切れ

    を入れて火にかける。

    2

    1が沸騰したら、一度火を止めて、魚とB

    ねぎ(青い部分) 1〜2本、梅干し 1個

    を加えて、超弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮て火を止めて、そのまま粗熱がとれるまでしばらく置く。

    ポイント

    今回は10cm程度の黒むつ10匹程度の配分です。魚が煮汁にひたひたになる程度が目安です。もし、魚が大きい場合や多い場合は煮汁の量を増量してください。しょうゆ 1:みりん1:日本酒1:ざらめ糖1 全部同じ分量と覚えてください!ポイントは魚を入れたら『超』弱火で煮てください。火を止めてしばらくおくと味がよく染み込みます。ねぎは手でちぎり、梅干しは潰して加えてくださいね。

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