【コク甘辛】基本の魚の煮付け

• 20分

材料（小ぶりの魚10匹程度）

• 魚
  適量
• 塩
  適量
• 日本酒
  適量
• A
  しょうゆ
  50ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  日本酒
  50ml
• A
  ざらめ糖
  50g
• A
  しょうが
  2切れ
• B
  ねぎ（青い部分）
  1〜２本
• B
  梅干し
  1個

作り方

• 下準備
  煮魚にする魚のウロコと内臓をとり、強めに塩をふり10〜15分程度置き、水で洗いながし、日本酒をふりかける。

  
• 1

  鍋にA しょうゆ50ml、みりん50ml、日本酒50ml、ざらめ糖50g、しょうが2切れを入れて火にかける。

  
• 2

  1が沸騰したら、一度火を止めて、魚とB ねぎ（青い部分）1〜２本、梅干し1個を加えて、超弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮て火を止めて、そのまま粗熱がとれるまでしばらく置く。

  

ポイント

今回は10cm程度の黒むつ10匹程度の配分です。魚が煮汁にひたひたになる程度が目安です。もし、魚が大きい場合や多い場合は煮汁の量を増量してください。しょうゆ 1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1 全部同じ分量と覚えてください！ポイントは魚を入れたら『超』弱火で煮てください。火を止めてしばらくおくと味がよく染み込みます。ねぎは手でちぎり、梅干しは潰して加えてくださいね。

作ってみた！

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