【本格濃厚】えびクリームコロッケ

20

2019.10.08

分類主菜

調理時間: 20分(冷却時間は除く)

ID 381017

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

とろ〜り濃厚クリーミーなクリームコロッケ。バッター液(たまご・牛乳・薄力粉を混ぜたパン粉をつける役割のある液)を使えば手間が軽減!

    材料(6個分)
    えび 100g
    たまねぎ 100g
    マッシュルーム 4個(60g)
    A
    バター 40g
    A
    薄力粉 40g
    B
    牛乳 200ml
    B
    生クリーム 100ml
    C
    粉チーズ 大さじ1
    オリーブ油 大さじ1
    大さじ1
    塩・こしょう 少々
    D
    たまご 1個
    D
    牛乳 大さじ2
    D
    薄力粉 大さじ4
    E
    パン粉 適量
    作り方
    Point!
    揚げ時間が長いと中身が飛び出るので、やや高めの高温で短時間で揚げましょう。
    1. ・たまねぎ、マッシュルームはみじん切りする。
      ・えびは1cm角に切る。
      ※ えびはバナメイエビ、シバエビ、タイショウエビ、ブラックタイガーなど、生(解凍でもOK)のものを使用してください(刺身用のやわらかい甘エビなどは不向き)
    2. 鍋にA

      バター 40g、薄力粉 40g

      を入れ中火にかけながら混ぜ、粉とバターがよく混ざったらB

      牛乳 200ml、生クリーム 100ml

      を少しずつ加えながら混ぜる。
      ※ 牛乳と生クリームはあらかじめ合わせておく
      ※ 粉とバターは「木べら」牛乳と生クリームを加えてからが「泡立て器」が混ぜやすい
    3. 別のフライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ、マッシュルームを入れ『中火で1分』炒め、えびを加え、塩・こしょう、酒をふり、えびに火が通ったら火を止める。
    4. 1、2を合わせC

      粉チーズ 大さじ1

      を加え混ぜ、塩・こしょうで味を調えて
      冷蔵庫で冷やし6等分にして形を整える。
      ※ バットや平らな皿に均一に広げて冷やすと成形しやすい
    5. ボウルにD

      たまご 1個、牛乳 大さじ2、薄力粉 大さじ4

      を合わせて混ぜる。
    6. 4に3をくぐらせE

      パン粉 適量

      をまぶす。
    7. 揚げ油を中温(170℃〜180℃程度)に熱し、5を入れ2〜3度返しながら、こんがり色づくまで揚げる。
      ※ 揚げ物用のすくい網を使って返すと割れ防止に
    19 209
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