【本格濃厚】えびクリームコロッケ

材料（６個分）

• えび
  100g
• たまねぎ
  100g
• マッシュルーム
  4個（60g）
• A
  バター
  40g
• A
  薄力粉
  40g
• B
  牛乳
  200ml
• B
  生クリーム
  100ml
• C
  粉チーズ
  大さじ１
• オリーブ油
  大さじ１
• 酒
  大さじ１
• 塩・こしょう
  少々
• D
  たまご
  １個
• D
  牛乳
  大さじ２
• D
  薄力粉
  大さじ４
• E
  パン粉
  適量

作り方

• 下準備
  ・たまねぎ、マッシュルームはみじん切りする。 ・えびは１cm角に切る。 ※ えびはバナメイエビ、シバエビ、タイショウエビ、ブラックタイガーなど、生（解凍でもOK）のものを使用してください（刺身用のやわらかい甘エビなどは不向き）

• 1

  鍋にA バター40g、薄力粉40gを入れ中火にかけながら混ぜ、粉とバターがよく混ざったらB 牛乳200ml、生クリーム100mlを少しずつ加えながら混ぜる。 ※ 牛乳と生クリームはあらかじめ合わせておく ※ 粉とバターは「木べら」牛乳と生クリームを加えてからが「泡立て器」が混ぜやすい

  
• 2

  別のフライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ、マッシュルームを入れ『中火で１分』炒め、えびを加え、塩・こしょう、酒をふり、えびに火が通ったら火を止める。

  
• 3

  １、２を合わせC 粉チーズ大さじ１を加え混ぜ、塩・こしょうで味を調えて 冷蔵庫で冷やし６等分にして形を整える。 ※ バットや平らな皿に均一に広げて冷やすと成形しやすい

  
• 4

  ボウルにD たまご１個、牛乳大さじ２、薄力粉大さじ４を合わせて混ぜる。

  
• 5

  ４に３をくぐらせE パン粉適量をまぶす。

  
• 6

  揚げ油を中温（170℃〜180℃程度）に熱し、５を入れ２〜３度返しながら、こんがり色づくまで揚げる。 ※ 揚げ物用のすくい網を使って返すと割れ防止に

  

ポイント

揚げ時間が長いと中身が飛び出るので、やや高めの高温で短時間で揚げましょう。

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