【本格濃厚】えびクリームコロッケ
投稿日2019/10/08
更新日2019/10/08
調理時間20分(冷却時間は除く)
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とろ〜り濃厚クリーミーなクリームコロッケ。バッター液（たまご・牛乳・薄力粉を混ぜたパン粉をつける役割のある液）を使えば手間が軽減！
材料（６個分）
- えび100g
- たまねぎ100g
- マッシュルーム4個（60g）
- Aバター40g
- A薄力粉40g
- B牛乳200ml
- B生クリーム100ml
- C粉チーズ大さじ１
- オリーブ油大さじ１
- 酒大さじ１
- 塩・こしょう少々
- Dたまご１個
- D牛乳大さじ２
- D薄力粉大さじ４
- Eパン粉適量
作り方
ポイント
揚げ時間が長いと中身が飛び出るので、やや高めの高温で短時間で揚げましょう。
- 準
・たまねぎ、マッシュルームはみじん切りする。 ・えびは１cm角に切る。 ※ えびはバナメイエビ、シバエビ、タイショウエビ、ブラックタイガーなど、生（解凍でもOK）のものを使用してください（刺身用のやわらかい甘エビなどは不向き）
- 1
鍋にA バター40g、薄力粉40gを入れ中火にかけながら混ぜ、粉とバターがよく混ざったらB 牛乳200ml、生クリーム100mlを少しずつ加えながら混ぜる。 ※ 牛乳と生クリームはあらかじめ合わせておく ※ 粉とバターは「木べら」牛乳と生クリームを加えてからが「泡立て器」が混ぜやすい
- 2
別のフライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ、マッシュルームを入れ『中火で１分』炒め、えびを加え、塩・こしょう、酒をふり、えびに火が通ったら火を止める。
- 3
１、２を合わせC 粉チーズ大さじ１を加え混ぜ、塩・こしょうで味を調えて 冷蔵庫で冷やし６等分にして形を整える。 ※ バットや平らな皿に均一に広げて冷やすと成形しやすい
- 4
ボウルにD たまご１個、牛乳大さじ２、薄力粉大さじ４を合わせて混ぜる。
- 5
４に３をくぐらせE パン粉適量をまぶす。
- 6
揚げ油を中温（170℃〜180℃程度）に熱し、５を入れ２〜３度返しながら、こんがり色づくまで揚げる。 ※ 揚げ物用のすくい網を使って返すと割れ防止に
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉