そら豆の発酵コロッケ

材料2人分（小さな真ん丸コロッケ4つ分）

• そら豆
  100ｇ(さやから出した分量)
• ジャガイモ
  100ｇ
• 桜海老（乾燥）
  小さじ大盛り1
• 塩麹
  小さじ1
• ホワイトペッパー
  少々
• 溶き卵
  適量
• パン粉
  適量
• 油
  適量

作り方

• 1

  ジャガイモはよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で30分蒸す。 蒸したジャガイモの皮をむき熱いうちにつぶす。

• 2

  そら豆はさやから出し、黒い筋と反対側に2ｃｍくらいの切り込みを入れる。 沸騰した湯に塩少々を加え、そら豆を入れ3分茹でる。 茹で上がったら、薄皮の切り込みからそら豆をつるりと押し出し、ジャガイモと同じようにつぶす。

• 3

  ①と②と桜海老（乾燥）、塩麹、ホワイトペッパーを混ぜ合わせ、4等分にする。 それぞれ丸める。

• 4

  ④に溶き卵、パン粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げる。

ポイント

ジャガイモは熱いうちにつぶします。 茹で上がったそら豆やジャガイモの水気はしっかりふき取ってから扱ってください。 パン粉をつける際、このコロッケは小麦粉は不要です。ひと手間省け、時短につながります。

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