副菜
そら豆の発酵コロッケ
投稿日2020/02/07
更新日2020/02/07
調理時間40分(ジャガイモの蒸し時間を含む)
塩麹とホワイトペッパーでやさしい味わいのコロッケです。 塩麹と桜海老の旨味、そら豆の風味が一体となりソースなしでも十分に味わい深い一品となりました。 お弁当にもおすすめですよ。
材料2人分（小さな真ん丸コロッケ4つ分）
- そら豆100ｇ(さやから出した分量)
- ジャガイモ100ｇ
- 桜海老（乾燥）小さじ大盛り1
- 塩麹小さじ1
- ホワイトペッパー少々
- 溶き卵適量
- パン粉適量
- 油適量
作り方
ポイント
ジャガイモは熱いうちにつぶします。 茹で上がったそら豆やジャガイモの水気はしっかりふき取ってから扱ってください。 パン粉をつける際、このコロッケは小麦粉は不要です。ひと手間省け、時短につながります。
- 1
ジャガイモはよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で30分蒸す。 蒸したジャガイモの皮をむき熱いうちにつぶす。
- 2
そら豆はさやから出し、黒い筋と反対側に2ｃｍくらいの切り込みを入れる。 沸騰した湯に塩少々を加え、そら豆を入れ3分茹でる。 茹で上がったら、薄皮の切り込みからそら豆をつるりと押し出し、ジャガイモと同じようにつぶす。
- 3
①と②と桜海老（乾燥）、塩麹、ホワイトペッパーを混ぜ合わせ、4等分にする。 それぞれ丸める。
- 4
④に溶き卵、パン粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げる。
レシピID
385633
質問
作ってみた!
あずき2020/02/12 22:57
こんにちは！近くの八百屋さんで空豆が安かったので、作ってみました！ほっこりした空豆の甘みにえびや塩麹のうま味が合わさってたまらなかったです〜！これからもレシピ楽しみにしています☺️
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