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そら豆の発酵コロッケ

40

2020.02.07

分類副菜

調理時間: 40分(ジャガイモの蒸し時間を含む)

ID385633

yuka suzuki

発酵・無添加・潤いごはん

塩麹とホワイトペッパーでやさしい味わいのコロッケです。
塩麹と桜海老の旨味、そら豆の風味が一体となりソースなしでも十分に味わい深い一品となりました。
お弁当にもおすすめですよ。

コロッケ 蒸し器 ホーロー鍋 そら豆 桜えび パン粉 発酵 じゃがいも コロッケ 揚げ油

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材料2人分(小さな真ん丸コロッケ4つ分)
そら豆 100g(さやから出した分量)
ジャガイモ 100g
桜海老(乾燥) 小さじ大盛り1
塩麹 小さじ1
ホワイトペッパー 少々
溶き卵 適量
パン粉 適量
適量
作り方
Point!
ジャガイモは熱いうちにつぶします。 茹で上がったそら豆やジャガイモの水気はしっかりふき取ってから扱ってください。 パン粉をつける際、このコロッケは小麦粉は不要です。ひと手間省け、時短につながります。
  1. ジャガイモはよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で30分蒸す。
    蒸したジャガイモの皮をむき熱いうちにつぶす。
  2. そら豆はさやから出し、黒い筋と反対側に2cmくらいの切り込みを入れる。
    沸騰した湯に塩少々を加え、そら豆を入れ3分茹でる。
    茹で上がったら、薄皮の切り込みからそら豆をつるりと押し出し、ジャガイモと同じようにつぶす。
  3. ①と②と桜海老(乾燥)、塩麹、ホワイトペッパーを混ぜ合わせ、4等分にする。
    それぞれ丸める。
  4. ④に溶き卵、パン粉をつけ、180℃の油でこんがり揚げる。
10 33

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コメント・感想 Comment
あずき さん
2020.02.12 22:57

こんにちは!近くの八百屋さんで空豆が安かったので、作ってみました!ほっこりした空豆の甘みにえびや塩麹のうま味が合わさってたまらなかったです〜!これからもレシピ楽しみにしています☺️

yuka suzuki
yuka suzuki さん
2020.02.12 23:41:11

あずきさん☺︎ 嬉しいコメント、ありがとうございます✨ お作りいただき嬉しいです♡ これからもレシピ投稿少しずつ頑張ります😊

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