【春野菜で作る】チーズinポテトコロッケ

• 30分休ませる時間は除く

材料4人分（８～10個）

• じゃがいも
  450g(前後50gはOK！)
• 新玉ねぎ
  1個(約150g)
• 合い挽き肉
  150g
• そら豆
  4本
• 油
  大さじ１
• バター
  15g
• 塩胡椒
  適量
• A
  液体塩こうじ
  大さじ１(塩麹で代用OK！)
• A
  本みりん
  小さじ２
• A
  醤油
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 薄力粉
  大さじ２
• パン粉（細目）
  約50g(約大さじ10（山盛り）)
• 揚げ油
  適量
• シュレッドチーズ
  適量(スライスチーズでもOK)

作り方

• 下準備
  じゃがいもは皮付きのまま水洗いし、濡らして絞ったペーパーで1個ずつ包む。耐熱器に並べラップをしたら600wのレンジで10分加熱する。 ※串がスッと入る固さが目安。

  
• 1

  新玉ねぎはみじん切り、そら豆はさやから出し、塩を加えたお湯で2分茹で、冷水で冷やし薄皮を剥く。 ※塩分は1%が目安

  
• 2

  じゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰しバターと塩を加える。

  
• 3

  フライパンに油を引き、新玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら端に寄せ、合い挽き肉を入れ焼き目をつけながら炒め、軽く塩胡椒をして玉ねぎと合わせる。A 液体塩こうじ大さじ１、本みりん小さじ２、醤油小さじ1/2を加えたら弱火で煮詰める。

  
• 4

  じゃがいもに、炒めた具材を加えさっくり混ぜ合わせる。小さく割ったそら豆を加えさっと混ぜ10等分したら、冷蔵庫で30分冷やす。

  
• 5

  たねの中にシュレッドチーズを入れ包みこんで丸形に成形する。薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉（細目）の順に衣付けする。10分ほど衣を馴染ませたら 揚げ油を180℃まで熱し、約3分こんがりと揚げる。

  

ポイント

そら豆は、枝豆でも代用OKです。 【ポイント】 ・じゃがいもは温かいうちにバターと塩を馴染ませる。 ・ひき肉は焼き目をつけるように炒めることで旨みを閉じ込めます。 ・コロッケのタネは30分冷やすことで破裂防止に。 ・衣付けしたあと10分ほど衣を馴染ませると剥がれにくくなります。

作ってみた！

質問