えびとたまごの香味炒め（下味冷凍保存レシピあり）
投稿日2020/05/24
更新日2020/05/24
調理時間5分
さっとゆでたえびとたまごのまろやかな食感です。ごま油で炒めるねぎ、しょうがが香る一品です。塩・こしょうでシンプルでも、しょうゆをちょろっと足しても◎ おかずはもちろん、チャーハンのアレンジにも使えます。
材料2人分
- えび180g
- たまご2個
- 長ねぎ1/4本
- しょうが1カケ
- ごま油大さじ1
- 塩・こしょう少々
- マヨネーズ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
ポイント
えびはバナメイエビを使用しています。たまご、えびは加熱しすぎるとパサつきます。さっと短時間で仕上げるために、材料はあらかじめ準備して調理をしてください。
- 準
えびは背わたを取り、塩（分量外）をふりもんで洗い、水けをふきとる。 【えびの下味冷凍保存方法】 上記の工程後、えびを保存袋に入れ、塩（ひとつまみ）、酒（大さじ１）、白ごま油（サラダ油でも）大さじ１の順に加えその都度揉み込み、平らに広げ密閉し冷凍すると、調理時の時短に！そのまま冷凍保存するより下味冷凍をして保存すると断然おいしいです。（自然解凍で調理）
- 1
・長ねぎ、しょうがはみじん切り。 ・ボウルにたまごを溶きほぐしマヨネーズを加え混ぜる。 ・フライパンに熱湯を沸かす。
- 2
下準備したえびに片栗粉をまぶし、フライパンに沸かした熱湯で1分茹で、ざるにあげる。 ● フライパンは次の工程でそのまま使ってOK ● 『茹でる直前に』えびに片栗粉をまぶす
- 3
フライパンにごま油、しょうが、長ねぎを入れ『中火』にかけ、ふつふつ熱くなったら、２のえびを入れ、塩・こしょうをふりさっと炒め合わせる。
- 4
『強火』にして中央をあけ、たまごを入れ、半熟状になったらひと混ぜし、塩・こしょう（またはしょうゆ小さじ１程度）で味を調え完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉