米粉でさっくり！鶏ささ身の揚げ焼き（下味冷凍保存レシピあり）
投稿日2020/06/03
更新日2020/06/03
調理時間10分
片栗粉と米粉で作るサクッと軽い薄衣。少量の油で揚げ焼きなので簡単。今回紹介するレシピは常温（冷たい）状態の油から加熱し、鶏肉をふっくらやわらかく仕上げます。
材料2人分
- 鶏ささ身4本
- A塩少々
- Aしょうゆ・にんにくおろし各小さじ1/2
- B白ごま油（サラダ油も可）小さじ1
- Cたまご1個
- D片栗粉・米粉各大さじ2
作り方
ポイント
ささ身はスジの両脇に包丁の先端で浅い切り込みを入れ、身をおさえながらスジを引っぱるとスジが取れます。鶏むね肉でも代用できます。その場合薄くそぎ切りして調理してください。
- 準
鶏ささ身はスジを取り除きA 塩少々、しょうゆ・にんにくおろし各小さじ1/2をまぶしB 白ごま油（サラダ油も可）小さじ1をあえる。 【下味冷凍可能】 下準備した段階で密閉袋に入れ保存することで、断然おいしく保存できます。今回の料理のほか、炒め物、蒸し物などにも使えます。（調理は自然解凍後）
- 1
ボウルにC たまご1個を割り入れ溶きほぐし、D 片栗粉・米粉各大さじ2を加え混ぜる。 ● 目安：少し固めのマヨネーズくらいの濃度。固すぎる場合、水を少量ずつ加えながら溶き混ぜ調整する。
- 2
１に下準備した鶏ささ身を入れあえる。 ● ささ身に小麦粉（または米粉）を薄くまぶしから衣につけると衣に厚みができます。そのままでも「薄衣」にサクッと軽い食感に仕上がります。
- 3
フライパンに２のささ身を並べ、サラダ油（常温）を注ぐ。 ● ささ身の高さ1/3くらいの量でよい
- 4
中火にかけ、油が熱くなりフツフツと沸騰してきたら「少し火を弱め」1分30秒加熱する。
- 5
４を裏返し、さらに1分30秒加熱し一度取り出し油をきり、1分そのまま置く。（余熱で火を通す）
- 6
油を強火にかけ、熱くなったら５のささ身を戻し、こんがり色ずいたら順に取り出す。（目安：10〜20秒程度）
- 7
召し上がる際には、レモン汁、ソース、しょうゆ、ごまだれ、タルタルソースなどもよく合います
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉