米粉でさっくり！鶏ささ身の揚げ焼き（下味冷凍保存レシピあり）

• 10分

材料2人分

• 鶏ささ身
  4本
• A
  塩
  少々
• A
  しょうゆ・にんにくおろし
  各小さじ1/2
• B
  白ごま油（サラダ油も可）
  小さじ1
• C
  たまご
  1個
• D
  片栗粉・米粉
  各大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏ささ身はスジを取り除きA 塩少々、しょうゆ・にんにくおろし各小さじ1/2をまぶしB 白ごま油（サラダ油も可）小さじ1をあえる。 【下味冷凍可能】 下準備した段階で密閉袋に入れ保存することで、断然おいしく保存できます。今回の料理のほか、炒め物、蒸し物などにも使えます。（調理は自然解凍後）

  
• 1

  ボウルにC たまご1個を割り入れ溶きほぐし、D 片栗粉・米粉各大さじ2を加え混ぜる。 ● 目安：少し固めのマヨネーズくらいの濃度。固すぎる場合、水を少量ずつ加えながら溶き混ぜ調整する。

  
• 2

  １に下準備した鶏ささ身を入れあえる。 ● ささ身に小麦粉（または米粉）を薄くまぶしから衣につけると衣に厚みができます。そのままでも「薄衣」にサクッと軽い食感に仕上がります。

  
• 3

  フライパンに２のささ身を並べ、サラダ油（常温）を注ぐ。 ● ささ身の高さ1/3くらいの量でよい

  
• 4

  中火にかけ、油が熱くなりフツフツと沸騰してきたら「少し火を弱め」1分30秒加熱する。

  
• 5

  ４を裏返し、さらに1分30秒加熱し一度取り出し油をきり、1分そのまま置く。（余熱で火を通す）

  
• 6

  油を強火にかけ、熱くなったら５のささ身を戻し、こんがり色ずいたら順に取り出す。（目安：10〜20秒程度）

  
• 7

  召し上がる際には、レモン汁、ソース、しょうゆ、ごまだれ、タルタルソースなどもよく合います

  

ポイント

ささ身はスジの両脇に包丁の先端で浅い切り込みを入れ、身をおさえながらスジを引っぱるとスジが取れます。鶏むね肉でも代用できます。その場合薄くそぎ切りして調理してください。

作ってみた！

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