米粉でさっくり!鶏ささ身の揚げ焼き(下味冷凍保存レシピあり)

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2020.06.03

分類主菜

調理時間: 10分

ID 392886

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

片栗粉と米粉で作るサクッと軽い薄衣。少量の油で揚げ焼きなので簡単。今回紹介するレシピは常温(冷たい)状態の油から加熱し、鶏肉をふっくらやわらかく仕上げます。

    材料2人分
    鶏ささ身 4本
    A
    少々
    A
    しょうゆ・にんにくおろし 各小さじ1/2
    B
    白ごま油(サラダ油も可) 小さじ1
    C
    たまご 1個
    D
    片栗粉・米粉 各大さじ2
    作り方
    Point!
    ささ身はスジの両脇に包丁の先端で浅い切り込みを入れ、身をおさえながらスジを引っぱるとスジが取れます。鶏むね肉でも代用できます。その場合薄くそぎ切りして調理してください。
    1. 鶏ささ身はスジを取り除きA

      塩 少々、しょうゆ・にんにくおろし 各小さじ1/2

      をまぶしB

      白ごま油(サラダ油も可) 小さじ1

      をあえる。
      【下味冷凍可能】
      下準備した段階で密閉袋に入れ保存することで、断然おいしく保存できます。今回の料理のほか、炒め物、蒸し物などにも使えます。(調理は自然解凍後)
    2. ボウルにC

      たまご 1個

      を割り入れ溶きほぐし、D

      片栗粉・米粉 各大さじ2

      を加え混ぜる。
      ● 目安:少し固めのマヨネーズくらいの濃度。固すぎる場合、水を少量ずつ加えながら溶き混ぜ調整する。
    3. 1に下準備した鶏ささ身を入れあえる。
      ● ささ身に小麦粉(または米粉)を薄くまぶしから衣につけると衣に厚みができます。そのままでも「薄衣」にサクッと軽い食感に仕上がります。
    4. フライパンに2のささ身を並べ、サラダ油(常温)を注ぐ。
      ● ささ身の高さ1/3くらいの量でよい
    5. 中火にかけ、油が熱くなりフツフツと沸騰してきたら「少し火を弱め」1分30秒加熱する。
    6. 4を裏返し、さらに1分30秒加熱し一度取り出し油をきり、1分そのまま置く。(余熱で火を通す)
    7. 油を強火にかけ、熱くなったら5のささ身を戻し、こんがり色ずいたら順に取り出す。(目安:10〜20秒程度)
    8. 召し上がる際には、レモン汁、ソース、しょうゆ、ごまだれ、タルタルソースなどもよく合います
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