【じつは簡単かつおだしで作る】ふんわりたまごのキャベツスープ
投稿日2021/09/26
更新日2021/09/26
調理時間5分
じつはとても簡単にとれる「かつおだし」 熱湯にかつお削りぶしを浸すだけ！ とりたてのかつおだしは風味豊かで、料理がしみじみおいしくなります。 無添加料理を生活に取り入れたい方におすすめしたいかつおだし。 味噌汁やスープはもちろん、和風の料理に使うことで家庭料理の味が格上げしちゃいます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ かつおだしは疲労回復効果があることも研究報告されています。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ まさに海の中でずっと泳ぎ続けるスタミナを持つかつおの恵み！ 胃腸にやさしく、季節の変わり目や体調不良のときにももってこいです。
材料2人分
- かつお削りぶし（薄削り）18g
- 卵1個
- キャベツ60g
- ベーコン20g
- 塩ひとつまみ
- しょうゆ（あれば薄口）小さじ1/2〜1
作り方
ポイント
かつお削りぶしに含む水分は絞り出すとえぐみや酸味など、だしの風味には入れたくない成分が抽出されてしまいます。 もったいないと感じるかもしれませんが、自然に注げげる分を「だし」として使いましょう。 上記の理由で上品なかつおだしをとるには『静かにこす』ことも重要です。 ■ しっかり味付けが好きな場合はしょうゆの代わりに「白だし」を少量加えるアレンジも◎ 【余ったかつおぶしのだしがら活用方法】 めんつゆやしょうゆ・本みりんなど調味料で味付けし、フライパンで汁がなくなるまで煮詰めることで自家製ふりかけにリメイクもできます。
- 準
・キャベツは1.5cm角に切る ・ベーコンは細長く切る ・卵はボウルに割り入れ溶きほぐす
- 1
鍋に水（分量外 500ml）を入れ沸かし火を止め、かつお削りぶし（薄削り）を入れ『２分』おく
- 2
１を『静かに』こす ★かつお節に含む水分は無理やり絞らない
- 3
かつおだしを鍋に戻し、キャベツ・ベーコン・塩を入れ「中火」にかける
- 4
沸騰したら「すぐに」溶き卵を細くゆっくり回し入れ、ふんわり固まったら火を止め、しょうゆ（あれば薄口）を少しずつ加え好みの味に調える
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉