豚ばらなすとししとうのさっぱり香り炒め
投稿日2021/09/27
更新日2021/09/27
調理時間15分
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豚ばらなすの炒め物に爽やかな酸味がマイルドな秋の柑橘果実で風味づけしたコクウマ＆さっぱりの炒め物です。じっくり炒めたなすにじゅわ〜っと染み込む爽やか醤油だれ（自家製簡単ポン酢としてもご利用いただけます）でご飯が進みます。 今回は豚ばらで作っていますが、牛薄切り肉や鶏肉（好きな部位を角切り）でも作れます。 【もっと簡単に作るレシピ】 ・柑橘とAの代わりに「ポン酢醤油（大さじ1.5〜2）」で代用してもよいです ・柑橘系の果実がない場合は市販のゆず果汁でもOKです ・レモンだと酸味が強いのですだち・かぼす・ゆずがない場合は「酢」で作ってください
材料2人分
- なす200g
- ししとう8本
- 豚ばら薄切り肉80g
- 柑橘（すだち・かぼす・ゆずなど）大さじ1弱
- A醤油（あればうすくち）大さじ1
- A本みりん・砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ3
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
・ししとうに爪楊枝で穴を開けると炒めている時の破裂を防止できます （洗って拭いてから穴を開けることで水が入るのを防止します。順番も地味に大事なポイントです） ・なすは切ってすぐに炒めれば水さらしする必要がありません （すべての準備を整えてからなすを切り、アクが出る前に炒めてしまえばおいしく作れます） ・みりん風調味料ではなく「本みりん」を使っています。コクと旨み、照りツヤがよく仕上がります
- 準
・ししとうは洗って水けをふきとり爪楊枝で数カ所穴をあける ・柑橘（すだち・かぼす・ゆずなど）は絞りA 醤油（あればうすくち）大さじ1、本みりん・砂糖小さじ1と合わせて混ぜる ・豚ばら薄切り肉は食べやすい大きさに切る ・なすは（炒める直前に）食べやすい大きさに切る
- 1
フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすを入れ油を絡めてから、ししとうを加えて「弱めの中火」で炒める
- 2
なすの白い部分がこんがり焼き色がついたら、豚肉を加えて塩をふり炒め、肉に火が通ったら一旦火を止めて、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る
- 3
再び「強火」にかけ熱くなったら、あらかじめ合わせたA 醤油（あればうすくち）大さじ1、本みりん・砂糖小さじ1を回し入れひと混ぜし火を止める
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉